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十六谷米营养粥饭原料加工技术

我国传统粥饭主食多以大米为原料进行烹饪,或称白粥或白米饭,好吃但不科学,从营养平衡的角度,蛋白质、膳食纤维等现代人必需的营养元素不足。根据中国居民膳食指南(2016版),在食物多样、谷物为主的基本膳食指导原则下,全谷物和杂豆类应保证每天50~150克的消费量。但是,目前国内市场常见全谷物杂粮、杂豆多为原粮形式,家庭消费中存在难蒸煮、费时费事、不好搭配影响口感等问题。

本技术成果优选国内主产区优质燕麦、荞麦、小米、青稞、藜麦、绿豆、小豆、黑豆等16种杂粮杂豆,基于核心营养元素、口感、形色的综合平衡来确定各原料品种及配比;针对难蒸煮的粮食原料,经多重调质预处理、变频微波熟化等技术集成,使其可达到与大米同煮同熟的效果。本产品可直接与大米蒸煮,制作粥食或米饭(又称米伴侣),是一款有助于满足居民膳食指南要求、食用方便、感官品质上佳的新型预制杂粮产品。与目前国内市场普遍的精品原粮相比,产品的蒸煮特性大大提升;与部分现有速煮杂粮产品相比,设备投入和生产成本低,易于规模化生产,可推广至中小粮食及食品加工企业。

本技术已经过中试生产熟化,可直接转化应用。建设1吨/小时的自动化生产线,设备固定资产投入约250万元;产量按年产2000吨计,完全达产可实现销售收入3000万元,投资回收期在2年左右。

技术团队:谷物加工与品质调控创新团队

联系人:佟立涛博士

联系方式:010-62813477

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