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一种无矾马铃薯粉条及其制备方法

专利号:ZL2015100753640

专利名称:

一种无矾马铃薯粉条及其制备方法

专利完成人:

张泓;黄峰;刘倩楠;胡宏海;戴小枫;张春江;陈文波;张雪;张荣;徐芬;黄艳杰

专利简介:

本发明公开了一种无矾马铃薯粉条及其制备方法,包含以下重量份的组分:马铃薯淀粉70-110、豆类淀粉2-15、水40-70及复合品质改良剂0.2-13。复合品质改良剂包括盐类物质0.1-5及蛋白粉0.1-8,盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl2,蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种,或其中多种的混合物。制备方法为:勾芡,取2-15重量份马铃薯淀粉与豆类淀粉混合,加入温水搅拌,然后90-99℃水浴加热得到芡糊;和面,将剩余量的马铃薯淀粉与复合品质改良剂及芡糊混合和面;压粉定型,将所得面团进行压粉后水煮熟化,水煮的温度为90-99℃,熟化后冷却,既得所述无矾马铃薯粉条。

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