甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性

内容提要：甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等，属旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白质、可溶性糖、脂防、腾食纤维、果胶等多种营养物质。其中，甘薯蛋白含有18种人体所需氨基酸，具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂等功能，是优质的植物源蛋白质。此外，甘薯蛋白酶解肽也发挥着一定的生物活性，如抗氧化活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。本书共五章，内容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的营养代谢、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血压肽。本书适合食品科学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家、企业研发人员，以及其他爱好、关注营养与保健科学的读者参考使用。