Sweet Potato: Chemistry, Processing and Nutrition

本书主要介绍了有关甘薯的基础信息，包括甘薯中化学成分的鉴定、分析和利用，以及在各种食品和非食品中的用途。甘薯繁殖能力强，富含碳水化合物和功能性成分、产量高，十分适合生产主食和功能性食品。随着人口的增长和向全世界提供健康食品的挑战，人们对新的、更好的甘薯产品需求量正在逐年增加，特别是对于发展中国家这种需求尤为明显。本书还简要介绍了甘薯中的特殊成分，探索了甘薯淀粉、蛋白质和果胶改性的新方法。本书可为相关专业的学生、食品科技领域的学者及企业的研发人员提供参考。