张泓解读马铃薯主食加工技术与装备研究

    10月26日，中国农业科学院2016年第6期“农科讲坛”（中国农业科技报告会）在国家农业图书馆报告厅举行。本次“农科讲坛”邀请中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首席科学家张泓研究员解读“马铃薯主食加工技术与装备研究”，报告会由院科技局局长梅旭荣主持。
    张泓在报告中指出，马铃薯主食产品及产业开发受到党和国家领导高度重视，习总书记专门批示，国务院常务会提出“实施马铃薯主食加工提升行动”，农业部年初发布了《关于马铃薯产业开发的指导意见》，明确了“营养指导消费，消费引导生产”的马铃薯主食产业开发的主线和实现“马铃薯产业由原料生产向加工产品生产、由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费转变”的总体目标，着力培养大众消费营养健康马铃薯主食的习惯，积极培育和拓展市场。张泓强调，马铃薯是蔬粮兼用的全营养的食品原料，具备热量低、营养丰富、蛋白优质等诸多优点，全面推进马铃薯主食化进程是提高我国居民膳食营养水平，优化农业种植结构，突破资源环境刚性约束，引领农业升级换代，转变农业增长方式，加速推进现代农业发展，促进一二三产融合，造福亿兆民生的重大举措。
    张泓认为，当前马铃薯产业存在产品消费渠道单一、主食化品种缺乏、加工率低、人均消费量低、产业链整体效益低等突出问题，开展马铃薯主食化加工，一端连接消费，一端连接生产，是产业转型升级的重要路径，而马铃薯主食加工技术与装备研究与创新，是实现马铃薯主食化的难点和关键。
    据介绍，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队成立三年来，在农业部、农科院和加工所领导班子的大力支持和正确领导下，在国家农业科技创新工程和行业重大专项的资助下，针对马铃薯主食加工中技术难度大、缺乏加工装备、原料营养研究支持不足、缺乏专用品种等问题，突破马铃薯面团降黏成型技术、二次熟化强筋技术、多维复合压延技术、双螺杆多场复合挤压技术等，筛选马铃薯主食加工专用品种10余个，建立马铃薯主食营养评价、马铃薯占比检测等方法，申报专利102项，制定马铃薯主食系列标准7项，开发马铃薯面条、米粉、复配米、年糕、馕、月饼等系列新产品150余种，创制一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线、工业化马铃薯多纳圈生产线、主食复配粉生产线等成套化装备，相关成果已经在甘肃、陕西、河北、黑龙江等马铃薯主产区和主消费区转化，有力的主导和支撑了国家马铃薯主食化科技研发与推广工作，在全国已形成燎原之势。在国际上引起广泛关注和高度评价，尤其是甘肃巨鹏公司马铃薯主食出口中东等地，已被“一带一路”投资论坛定为峰会食品，中国的马铃薯主食将唱响“一带一路”沿线的21个国家。
    张泓分析，马铃薯主食化产业具有重要的经济、社会意义，前景十分广阔。在主食化经济效益上，他预测主食战略有望拉动马铃薯产量达到2.2亿吨，按3:1折粮达7300万吨，进一步提高粮食供给能力；同时将促进一二三产融合发展，带动农产品加工业增加值有望超过3000亿元；按照马铃薯每亩效益增加300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农种植马铃薯纯收入有望增加450亿元。在主食化社会效益上，他认为马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，符合我国居民营养需求，同时增加稻谷和小麦中缺乏的维生素A、维生素C，增加钙、钾、铁、膳食纤维等营养成分，提高膳食质量，且马铃薯耐寒、耐旱、耐贫瘠等，多种植马铃薯能够提高土地资源的利用效率。他相信，在主管部门、科研界、产业界、金融界、社会大众的高度重视、广泛参与、共同努力下，马铃薯主食加工产业一定能实现资源、产业、品牌、资本“四级跳”价值连升战略。
    在谈到人生经历和科研感悟时，张泓谈了两点切身体会。一是人生“严”字当头，严父、严师、严厉领导为个人成长、成才创造了条件，严于律己、以身作则奠定了事业发展的基础。张泓认为，一个有生命力、有战斗力的团队要有共同的目标、向心的凝聚力，更要有钢铁的纪律、家庭般的归属感，同时要有特色的文化和鲜明的个性。二是抓住机遇、善于选择，机遇永远偏爱有准备的人。在少年求学、醉心科研、远渡重洋、实业报国不同阶段，张泓诠释了一代科学家的人生传奇。张泓坦言，我们生于一个伟大的时代，每一个人都承担着自己的历史责任，无论痛苦、磨难，还是泪水、欢笑，我们以能为伟大的祖国和人民奉献毕生精力而自豪。
    在现场交流互动环节，点评嘉宾农业部种植业管理司司长曾衍德、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长江正强教授，围绕马铃薯主食化项目在政策管理、技术、装备、产品、营养、示范推广及发展前景等问题与观众、新闻记者现场进行了问答与探讨。
    院党组书记陈萌山、院机关各部门领导同志、农产品加工研究所戴小枫、王长江、赵俊辉等领导出席报告会，院属京区各单位领导、青年职工代表、研究生院学生代表等500余人参加了报告会。

张泓研究员做“马铃薯主食加工技术与装备研究”主题报告

院党组书记陈萌山为张泓研究员授奖

中国农业科技报告会（农科讲坛）嘉宾点评和听众提问现场

现场座无虚席、聚精会神