加工所王强研究团队植物蛋白肉高效绿色制备技术成果
亮相第二十六届中国杨凌农业高新科技成果博览会

10月22日，由中华人民共和国科技部、农业农村部、商务部等和陕西省人民政府主办的以“新农业，新农村，新农民”为主题的第26届中国杨凌农业高新科技成果博览会（杨陵农高会）盛大开幕。全国政协副主席陈晓光，陕西省委书记胡和平，陕西省委副书记、省长刘国中，上合组织秘书长弗拉基米尔·诺罗夫，乌兹别克斯坦农业部部长贾姆希德·哈扎耶夫，科技部副部长徐南平、陕西省常务副省长梁桂等领导出席并参观了科技部展区。加工所王强研究员主持的“十三五”国家重点研发计划“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”项目（2016YFD0400200）植物蛋白肉高效绿色制备技术成果参展。

作为科技部筛选的农业高新技术成果之一，植物蛋白肉高效绿色制备技术系列产品吸引了众多目光。老挝农林部副部长本宽·坎本合、宁夏回族自治区农业农村厅副厅长王生林、上海合作组织成员国参展商等约3000余人品评了王强研究团队首创研发的符合中国人消费习惯100%植物基的花生蛋白手撕肠、Q弹花生蛋白干、素鸡丁等系列植物蛋白肉产品。品评现场好评如潮，大家纷纷表示，期待植物蛋白肉系列产品早日投向市场，使消费者能够买到好吃、健康、廉价的植物蛋白肉。

植物蛋白肉高效绿色制备技术，以低温脱脂花生蛋白粉为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序，获得的植物蛋白肉蛋白质含量高达30%以上、零胆固醇、低脂肪，具有丰富的类似动物肉的纤维结构，且质地柔软、Q弹、富有嚼劲。与传统植物蛋白肉制备技术相比，该技术使生产效率提高50%以上，能耗降低2/3以上，营养损失减少20%左右，且无废水等污染物排放。授权发明专利4项，美国专利1项，发表高水平SCI论文6篇，得到了各级领导、企业家和消费者的广泛认可。该技术开辟了植物蛋白高效利用的新途径，对延长植物蛋白加工产业链，带动区域经济发展，提高全民健康生活水平具有深远意义。