【科技日报】2.5:1，马铃薯主食化研究首次提出营养当量系数

科技日报记者 瞿剑

国家马铃薯主食产业化科技创新联盟15日在京成立；中国农科院党组书记张合成在成立大会上介绍，我国的马铃薯主食化战略启动实施5年来，通过协同创新，相关技术研究取得重大突破，首次提出了2.5:1的马铃薯与三大主粮比较营养当量系数。

农业农村部副部长余欣荣在成立大会上表示，马铃薯主食开发的实践表明，“小土豆”正成为大产业，引领居民健康消费，也助力农业高质量发展。5年来，马铃薯主食开发取得显著成效：主食类型不断创新，目前已开发6大系列、300多种马铃薯主食产品，功能不断拓展；加工工艺不断改进，攻克了马铃薯全粉加工过程中成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题，并通过对连续压面、自动成型、自动摆盘等核心装备进行改造，研发出真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备，大幅提升了马铃薯主食加工能力；企业实力不断增强，以企业为主体的马铃薯主食加工产业联盟发展壮大，成员达到400多家，覆盖全国31个省份，为脱贫攻坚发挥了重要作用；产品市场不断拓展；工作机制不断完善，通过农科企紧密协作，形成了马铃薯主食开发的强大合力。

张合成介绍，2015年1月，我国马铃薯主食化战略正式启动，并设立“马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范” 公益性行业（农业）科研专项，开展联合攻关。5年来，创设了品种选育的三级评价体系，筛选出30个加工适宜品种，新育成专用品种1个、品系3个；攻克技术瓶颈研制出3大类60余种300多款主食产品，开发出薯泥、薯浆、鲜薯等加工原料，确定主食配方、烹饪方法和加工工艺；首次提出2.5:1的营养当量系数，即2.5份马铃薯提供的营养价值与1份稻米、小麦或玉米大致相当，科学论证了马铃薯主食产品对血压、血糖、血脂有一定的控制作用；年均建设试验示范基地20个以上，核心面积累计达2万亩以上。

责任编辑：刘义阳

文章链接：http://www.stdaily.com/index/kejixinwen/2020-01/16/content_854742.shtml?from=groupmessage&isappinstalled=0