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吕加平

博士招生专业:农产品加工利用

研究方向:乳品加工与品质控制

硕士招生专业:农产品加工及贮藏工程/食品加工与安全

研究方向:乳品加工与品质控制

 

一、个人简历

吕加平,男,博士,研究员,博士生导师。奶牛产业技术体系北京市创新团队岗位专家。1997年毕业于东北农业大学,现就职于中国农业科学院农产品加工研究所,兼任中国畜产品加工研究会常务理事;中国奶业协会乳品专业委员会副主任。《中国农业科学》、《乳品科学与技术》、《农产品加工》、《农产食品科技》等杂志编委。主要从事原料乳耐热酶对牛奶品质影响及其控制技术、高活力益生菌及发酵剂菌株选育与制备技术、干酪加工及乳清回收技术、膜技术应用及功能性乳基配料加工、微生物功能因子高产菌株选育及应用技术等方面的研究。先后主持及参加国家科技部、农业部、地方政府及企业合作等科研项目30多项,承担横向课题近20项。申报专利30余项,获得授权17项;发表论文200多篇,SCI论文50余篇。出版专著《现代乳品工业手册》、《乳品工艺学》等4部;招收培养博士生20名、硕士生60余名,承担研究生院“食品微生物学”研究生课程的教学任务。

 

二、主要研究领域

主要从事乳品加工基础研究和研发工作。研究领域:

1 乳品加工特性与品质评价:以研究不同原料乳特性及其对相关制品品质的影响规律为基础,建立不同产品原料乳的适宜品质指标及评价技术,为合理利用原料乳、提高产品品质,延长及预测产品保质期提供技术支持。

2 膜技术应用及功能性乳基配料加工技术研究:研究利用不同材质、孔径的膜分级分离脱脂牛乳及乳清的营养组分, 经浓缩、干燥制备多种功能性乳基料,研究膜技术的除菌、浓缩工艺技术,提高原料奶品质、干酪得率及降低能耗。

3 发酵乳制品加工技术研究:开展适应中国国情的干酪、功能性发酵乳制品加工技术及设备的研究,通过先进的膜技术、酶技术,添加特殊菌种,优化加工工艺,开发干酪产品。

4 微生物功能因子菌株选育及应用技术开发:在传统食品微生物基础上,通过航天诱变、离子注入诱变、分子生物学等技术选育性能优良、遗传稳定的优良菌株(乳酸菌、酵母),并研究其酶与功能因子(共轭亚油酸异构酶、葡萄糖耐量因子)结构、特性、功能及机理,建立高效发酵、制备及应用技术。

 

三、承担课题

1 主持国家重点研发计划课题:热加工副产物形成规律及低热加工技术研究与应用 (2018YFC1604301)

2 主持国家重点研发计划(国际合作)课题:功能性乳基配料加工关键技术研究及产品创新开发,2017YFE0131800

3 主持国家科技支撑计划课题:新型乳制品包装设备和材料的研究与产业化示范(2013BAD18B10)

4 主持国家科技支撑计划课题:新型乳制品研发与产业化示范(2012BAD28B07)

5 主持国家科技支撑计划课题:食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范 (2012BAD29B03)

6 主持国家自然科学基金面上项目:生鲜乳中耐热脂肪酶特性及其对UHT乳品质影响机理的研究(31371808)

7 主持国家自然科学基金面上项目:原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳的影响机理研究及货架期预测模型的建立(31071575)

8 主持公益性行业(农业)科研专项子课题:牦牛乳酥油加工技术研究与示范(201303009)

9 主持公益性行业(农业)科研专项子课题:牛奶加工特性研究与品质评价技术(200903043)

 

四、近三年科研产出

   申报专利30余项,获得授权17项;发表论文200多篇,SCI论文50余篇;出版专著《现代乳品工业手册》、《乳品工艺学》等4部;

(一)代表著作

1. 吕加平主编《新编乳制品配方》,2002年,北京:中国轻工业出版社

2. 张和平等著《现代乳品工业手册》,2004年,副主编,北京:中国轻工业出版社

3. 骆承庠等著《乳与乳制品工艺学》,1999,参编,北京:中国农业出版社

4. 张和平等著《乳品工艺学》,2009,参编,北京:中国轻工业出版社

(二)代表科技论文

1 Ujiroghene, O. J. , Liu, L. , Zhang, S. , Lu, J. , Zhang, C. , & Pang, X. , et al. (2019). Potent α-amylase inhibitory activity of sprouted quinoa-based yoghurt beverages fermented with selected anti-diabetic strains of lactic acid bacteria. RSC Advances, 9.

2 Zhang, W., Wang, T., Chen, X., Pang, X., Zhang, S., Obaroakpo, J. U., ... & Lv, J. (2019). Absolute quantification of twelve oligosaccharides in human milk using a targeted mass spectrometry-based approach. Carbohydrate polymers, 219, 328-333.

3 Gebreyowhans, S., Zhang, S., Pang, X., Lu, J., & Lv, J. (2019). Dietary enrichment of milk and dairy products with n-3 fatty acids: A review. International Dairy Journal.

4 Obaroakpo, J. U., Liu, L., Zhang, S., Lu, J., Pang, X., & Lv, J. (2019). α-Glucosidase and ACE dual inhibitory protein hydrolysates and peptide fractions of sprouted quinoa yoghurt beverages inoculated with Lactobacillus casei. Food chemistry, 299, 124985.

5 Ma, C., Zhang, S., Lu, J., Zhang, C., Pang, X., & Lv, J. (2019). Screening for Cholesterol-Lowering Probiotics from Lactic Acid Bacteria Isolated from Corn Silage Based on Three Hypothesized Pathways. International journal of molecular sciences, 20(9), 2073.

6 Nassar, K. S., Zhang, S., Lu, J., Pang, X., Ragab, E. S., Yue, Y., & Lv, J. (2019). Combined effects of high-pressure treatment and storage temperature on the physicochemical properties of caprine milk. International Dairy Journal, 96, 66-72.

7 Nassar, K. S., Lu, J., Pang, X., Ragab, E. S., Yue, Y., Zhang, S., & Lv, J. (2019). Rheological and microstructural properties of rennet gel made from caprine milk treated by HP. Journal of Food Engineering, 109710.

8 Ujiroghene, O. J., Liu, L., Zhang, S., Lu, J., Zhang, C., Lv, J., ... & Zhang, M. (2019). Antioxidant capacity of germinated quinoa-based yoghurt and concomitant effect of sprouting on its functional properties. LWT, 108592.

9 Ragab, E. S., Lu, J., Pang, X. Y., Nassar, K. S., Yang, B. Y., Zhang, S. W., & Lv, J. P. Effect of thermosonication process on physicochemical properties and microbial load of goat’s milk. Journal of Food Science and Technology, 1-8.

10、Lu, J., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., Ma, C., Jiang, S., & Lv, J. (2018). Comparative proteomics analysis of human and ruminant milk serum reveals variation in protection and nutrition. Food chemistry, 261, 274-282.

11、Zhang, R., Pang, X., Lu, J., Liu, L., Zhang, S., & Lv, J. (2018). Effect of high intensity ultrasound pretreatment on functional and structural properties of micellar casein concentrates. Ultrasonics sonochemistry, 47, 10-16.

12、Zhang, W., Lu, J., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., & Lv, J. (2018). Development an effective system to expression recombinant protein in E. coli via comparison and optimization of signal peptides: Expression of Pseudomonas fluorescens BJ-10 thermostable lipase as case study. Microbial cell factories, 17(1), 50.

13、Liu, L., Zhang, S. W., Lu, J., Pang, X. Y., & Lv, J. P. (2018). Antidiabetic Effect of High‐Chromium Yeast Against Type 2 Diabetic KK‐Ay Mice. Journal of food science.

14、Zhao, P., Zhang, S., Liu, L., Pang, X., Yang, Y., Lu, J., & Lv, J. (2018). Differences in the Triacylglycerol and Fatty Acid Compositions of Human Colostrum and Mature Milk. Journal of agricultural and food chemistry, 66(17), 4571-4579.

15、Zhang, S., Chen, J., Pang, X., Lu, J., Yue, M., Liu, L., & Lv, J. (2018). Pilot scale production of micellar casein concentrate using stainless steel membrane. International Dairy Journal, 80, 26-34.

16、Pang, X., Zhang, S., Lu, J., Liu, L., Ma, C., Yang, Y., ... & Lv, J. (2017). Identification and Functional Validation of Autolysis—Associated Genes in Lactobacillus bulgaricus ATCC BAA-365. Frontiers in microbiology, 8, 1367.

17、Sun, Y., Liu, Z., Li, H., Li, S., Mo, B., & Lv, J. (2017). Functionality of milk protein concentrate 80 with emulsifying salts and its applications in analogue cheeses. International Journal of Food Properties, 20(11), 2594-2607.

19董杰,刘鹭,甲承立,朱俊玲,吕加平.乳酸菌代谢物中二肽基肽酶-4抑制剂的分离纯化及鉴定[J/OL].食品科学

20张雨萌,芦晶,张书文,逄晓阳,薛海晓,吕加平.生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究[J].中国乳业,2019(08):155-160.

21梁佳祺,张书文,马春丽,石静文,依胜男,郝莉雨,吴禹昊,王童,邵伯悦,亓艺洁,吕加平.高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化[J].中国乳品工业,2019,47(07):46-49.

22王童,逄晓阳,芦晶,杨宝雨,马长路,张书文,吕加平.响应面法优化红曲奶酪加工工艺[J].中国乳品工业,2019,47(05):21-25+36.

23杨兰,杨洋,李伟勋,Obaroakpo JOY,逄晓阳,吕加平.干酪乳杆菌CRISPR基因座分析[J].中国农业科学,2019,52(03):521-529.

24张艳,芦晶,张书文,逄晓阳,王军辉,吕加平.羊乳低聚糖超高效液相色谱-质谱鉴定中样品前处理方法及液相色谱条件优化[J].食品科学,2019,40(16):152-159.

25刘鹭,许乐,孔凡华,张书文,芦晶,逄晓阳,吕加平.GTF对胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞活力和葡萄糖消耗的影响[J].中国食品学报,2018,18(07):65-70.

26赵璞,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,吕加平.超声波改性酪蛋白后其特性的变化及其在凝固型酸奶凝胶中的应用[J].中国乳品工业,2018,46(07):4-8.

27高伟华,刘鹭,王芬,逄晓阳,张书文,芦晶,段江燕,吕加平.乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响[J].食品科学,2019,40(09):179-187.

28姜竹茂,刘晓,张书文,逄晓阳,刘鹭,芦晶,吕加平.热处理对生鲜乳及复原乳蛋白质体外消化特性的影响[J].食品科学,2018,39(08):33-38.

29提盼盼,逄晓阳,吕加平.阿克曼粘细菌研究进展[J].食品工业科技,2018,39(13):311-314+324.

30王博,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,吕加平,于景华.高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响[J].食品科学,2018,39(23):93-99.

31刘鹭,李函彤,张书文,逄晓阳,芦晶,吕加平.生物富铬与人体营养健康[J].生物产业技术,2018(01):102-106.

(三)专利

1 发明专利“母乳低聚糖快速定性定量的方法”ZL201710308499.6

2 发明专利“一种获得革兰氏阳性菌群体感性信号肽的编码基因的方法”ZL201510756409.0

3 发明专利“一种高通量检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的方法及其试剂盒”ZL201610048536.X

4 发明专利“群体感应信号肽AIP及其应用”ZL201510756056.4

5 发明专利“牛乳寡糖测定方法”ZL201610849890.2

6 发明专利“一种低热乳粉的制备方法”ZL201110116530.9

7发明专利“酪蛋白粉及其制备方法”ZL201310206502.5

8 发明专利“一种干酪及其生产方法”ZL200710099650.6

9 发明专利“鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法”ZL201310183189.8

10 发明专利“由葵花粕中同时提取绿原酸和葵花蛋白的方法”ZL201110362727.0

11 发明专利“一株高自溶度乳酸菌及其在干酪中的应用”ZL201110089685.8

12 发明专利“一株乳酸菌及其应用”ZL201010568459.3

13 发明专利“一种利用亚油酸异构酶生产共轭亚油酸的方法”ZL200710099651.0

14 发明专利“一种生产共轭亚油酸的方法及其专用菌株”ZL200710099652.5

15 发明专利“生产生物有机铬的方法及其专用菌株”ZL200810224266.9

16 发明专利“从亚油酸异构酶产生菌中提取纯化亚油酸异构酶的方法”ZL200710099653.X

17 实用新型“一种融熔乳化锅”ZL200820233708.1

(四)评价/鉴定和获奖成果

科技奖励:

1 中国商业联合会科学技术二等奖(第一名):超高温瞬时灭菌乳(UHT)品质评价及关键控制技术研究与示范(2018)

2 中国商业联合会科学技术一等奖(第一名):功能性乳基料加工关键技术研发及产业化示范(2016)

3 北京市科技进步三等奖(第一名):干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化(2015)

4北京市科技进步二等奖1项(第一名):酵母源葡萄糖耐量因子(GTF)结构解析及功能评价(2012)

5中华农业科技奖二等奖(第三名):益生菌及其发酵乳加工关键技术与产业化(2012)

6上海市科技进步三等奖1项(第三名):高品质特色奶酪及酸乳的产业化开发与关键技术(2012)

7中国食品工业协会科技进步二等奖(第二名):乳品加工高新技术研究与产品开发(2005)

8北京市科技进步三等奖1项(第一名):功能性乳制品加工技术研究与产品开发(2004)

成果鉴定:

农业部鉴定科研成果3项

1 葡萄糖耐量因子(GTF)高产酵母菌株选育及制备技术研究,2011

2 干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究,2010

3 干酪乳清回收及相关产品加工技术研究,2010

黑龙江科技成果鉴定成果3项

1 酶改性干酪粉的加工关键技术研究,2014

2 乳清浓缩蛋白产业化关键技术研究,2014

3 脱盐乳清粉系列产品生产关键技术研究及产业化,2014

 

五、主要社会兼职

中国畜产品加工研究会常务理事及乳品专业委员会副主任;中国奶业协会乳品专业委员会副主任;《中国农业科学》、《乳品科学与技术》、《农产品加工》、《农产食品科技》杂志编委。

 

六、联系方式

联系电话:010-62819421;010-62815542

传       真:010-62815542

E-mail:lvjp586@vip.sina.com

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