王振宇

博士招生专业：农产品加工利用           研究方向：畜产品加工利用

硕士招生专业：农产品加工及贮藏工程/食品加工与安全 研究方向：畜产品加工理论与技术

一、个人简历

王振宇，男，博士，研究员，博士生导师，肉品加工与品质调控创新团队副首席，国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范”首席科学家。全国农产品加工业十佳青年科技人才，中国食品工业协会理事。一直从事中国传统肉制品绿色加工理论与技术研究及产业应用工作，主持国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金项目3项。获2018年国家科学技术进步二等奖，发表学术论文30余篇，编著3部，获授权国际或国家专利45件，制定农业行业标准5项，研究成果在双汇、中粮、双鸽、蒙都等10余家企业转化应用。

二、主要研究领域

从事传统肉制品加工理论与技术研究工作。主要研究领域：

1.特征品质保持与调控：研究熏烧炸烤、风干、酱卤等传统肉制品绿色加工与安全防控理论，攻克加工过程特征品质提升、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术，研发即食、即餐、即配、即热的4R肉制品，实现产业化。

2.传统肉制品绿色智能制造：重点开展传统熏烧炸烤、风干等加工过程及新型加工因子作用下的传质传热模式，解析其对肉品质及营养的作用，研发固态射频、光波、过热蒸汽、红外等新型热加工技术，创新和集成组装配套的加工装备，实现传统肉制品清洁、绿色、标准、智能加工。

三、承担课题

1.主持国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范（2019YFC1606200）”，2019-2022；

2. 主持国家自然科学基金面上项目“腌制过程钠离子抑制环腺苷酸依赖蛋白激酶活性机理（31671879年）”，2021-2024；

3.主持国家自然科学基金面上项目“肌球蛋白调节轻链去磷酸化调控宰后肌动球蛋白解离机理（31671879年）”，2017-2020；

4.主持国家自然科学基金青年基金项目“腌制过程中高钠离子强度诱导肌球蛋白ATPase 失活机制研究（31301512）”，2014-2016；

5.主持中国农业科学院基本科研业务费“中式肉制品绿色制造技术推广应用（S2019RCCG02）”，2019-2020。

四、近三年科研产出

（一）代表科技论文

1. Lichuang Cao, Chengli Hou, Zubair Hussain, Dequan Zhang, Zhenyu Wang. Quantitative phosphoproteomics analysis of actomyosin dissociation affected by specific site phosphorylation of myofibrillar protein. LWT - Food Science and Technology, 2020,126. doi: 10.1016/j.lwt.2020.109269.

2. Raheel Suleman, Zhenyu Wang, R. M. Aadil, Teng Hui, David Hopkins, Dequan Zhang. Effect of cooking on the nutritive quality, sensory properties and safety of lamb meat: Current challenges and future prospects. Meat Science, 2020, 167. doi: 10.1016/j.meatsci.2020.108172.

3. Xiangru Wei, Teng Pan, Huan Liu, Laetithia A. I. Boga, Zubair  Hussian, Raheel Suleman, Dequan Zhang, Zhenyu Wang. The effect of age on the myosin thermal stability and gel quality of beijing duck breast. Food Science of Animal Resources, 2020, 40(4):588-600

4. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang, Teng Hui, Jianrong Ma. Generation of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck Induced via Maillard Reaction and Lipid Pyrolysis Reaction. Food Research International, 2020, 136. Doi: 10.1016/j.foodres. 2020.109328.

5. Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui,Jiangrong Ma. Characterization of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck 2 by Gas Chromatography−Olfactometry−Mass Spectrometry, Odor3 Activity Values, and Aroma-Recombination Experiments. Journal of agriculture and food chemistry, 2019,67:5847-5856.

6. Lichuang Cao, Chengli Hou, Qingwu Shen, Dequan Zhang, Zhenyu Wang. Phosphorylation of myosin regulatory light chain affects actomyosin dissociation and myosin degradation. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54:2246-2255.

7. Weili Rao, Zhenyu Wang, Qingwu Shen, Guixia Li, Xuan Song, Dequan Zhang. LF-NMR to explore water migration and water-protein interaction of lamb meat being air dried at 35°C. Drying Technology, 2018, 36(3):366-373.

8. Chengli Hou, Ning Kang, Célia SChloSSer, Mengya Zhao, Zhenyu Wang, Dequan Zhang. Heterocyclic aromatic amines in commercial Chinese dried meat products. Journal of Food and Nutrition Research, 2018, 57(2), 151-160.

9. Chia-Chi Chang, Tsai-Hua Kao, Dequan Zhang, Zhenyu Wang,  Baskaran Stephen Inbaraj, Kai-Yu Hsu, Bing Huei Chen. Application of QuEChERS Coupled with HPLC-DAD-ESI-MS/MS for Determination of Heterocyclic Amines in Commercial Meat Products. Food Analytical Methods, 2018, D.O.I. 10.1007/s12161-018-1302-2

10. Zhenyu Wang, Caixia Zhang, Zheng Li, Qingwu Shen, Dequan Zhang. Comparative analysis of muscle phosphoproteome induced by salt curing. Meat Science, 2017,133:19-25.

11. Chengli Hou, Zhenyu Wang, Liguo Wu, Jiali Chai, Xuan Song, Wenting Wang, Dequan Zhang.  Effects of breeds on the formation of heterocyclic aromatic amines in smoked lamb. International Journal of Food Science & Technology, 2017, 52, 2661-2669.

12. Zhenyu Wang, Weiwei Xu, Ning Kang,Qingwu Shen, Dequan Zhang. Microstructural, protein denaturation and water holding properties of lamb under pulse vacuum brining. Meat Science. 2016, 113(3):132-138.

13. Zhenyu Wang, Fan He, Weili Rao, Na Ni, Qingwu Shen, Dequan Zhang. Proteomic analysis of goat Longissimus dorsi muscles with different drip loss in relationship to meat quality traits. Food science and biotechnology,2016,  25(2):425-431.

14. 柴佳丽, 王振宇, 侯成立, 田建文, 张德权 . 羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立. 食品工业科技, 2019,40(7):24-29.

15. 马建荣, 潘腾, 刘欢, 王振宇, 张德权, 丁武. 传统炭烤羊腿特征滋味成分解析.肉类研究, 2019,33(1):50-54.

16. 潘腾, 孟婷婷, 马建荣, 王振宇, 张德权. 烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化研究.肉类研究, 2018,32(10):19-25.

17. 王振宇, 纪建新, 张德权. 欧拉型藏羊肉的炖煮加工特性. 肉类研究, 2017, 31(5):1-4

18. 何遵卫, 张德权, 王振宇. 家禽宰后胴体自动化预处理技术 装备的发展与应用. 肉类研究, 2017, 31(11):65-70

（二）专利

1. 发明专利“畜禽骨胶原蛋白与壳聚糖共混膜的制备方法”，专利号ZL201710326436.3

2. 发明专利“一种风干牛、羊肉干质构成型方法”，专利号ZL 201310722469.1

3. 发明专利“风干肉人工模拟气候风干装置”，专利号ZL201510081171.6

4. 发明专利“ 一种风干肉梯度变温加工方法”，专利号ZL201410509345.X

5. 发明专利“ 可移动多能源风干牛羊肉加工装置”，专利号ZL 201310657019.9.1

6. 发明专利“一种不添加水的卤肉制作方法”，专利号ZL201310683568.3

7. 发明专利“一种冷冻肉智能解冻库”，专利号ZL201510303398.0

8. 发明专利“一种降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法”，专利号ZL201310432716.4

9. 发明专利“一种方便即食羊杂汤的制作工艺”，专利号ZL 201310589426.0

10. 发明专利“低膻羊肉乳化香肠及其制作方法”，专利号ZL 201310037664.0

11. 发明专利“ 畜禽胴体的解冻方法”，专利号ZL 201410510390.7

12. 发明专利“一种羊骨源羊肉味调味料制备方法”，专利号ZL201310549935.0

13. 发明专利“一种芝麻风干肉干及其制作方法”，专利号ZL201310008690.0

14. 发明专利“一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法”，专利号 201410437737.X

15. 发明专利“一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法”，专利号ZL201310728810.4

16. 发明专利“一种调理烧烤羊排的方法”，专利号ZL201310456911.0

17. 发明专利“一种用于牧区加工食品的装置”，专利号ZL201310657059.3

18. 发明专利“一种降低酱肉中norharman和harman的方法”，专利号ZL 201410126045.3

（三）标准

1.农业农村部农业行业标准“风干肉加工技术规范”，NY/T 2782-2015；

2.农业农村部农业行业标准“畜禽屠宰术语”，NY/T3224-2018；

3.农业农村部农业行业标准“冷冻肉解冻技术规范”，NY/Txxxx-2019；

4.农业农村部农业行业标准“肉及肉制品中杂环胺检测-液相色谱和质谱联用法”，NY/T xxxx-2020；

5.农业农村部农业行业标准“肉与肉制品中挥发性风味物质的测定 气相色谱-质谱联用法”，NY/Txxxx-2021；

6. 农业农村部农业行业标准“肉熏烧烤肉制品绿色加工技术规范”，NY/Txxxx-2021。

（四）评价/鉴定和获奖成果
   “羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018，国家科学技术进步奖二等奖，第三完成人。

五、主要社会兼职
  兼任《肉类工业》编委、中国食品工业协会理事、中国畜牧兽医学会羊业分会理事。

六、联系方式

联系电话： 010-62818740

传  真：010-62818740

E-mail：wangzhenyu@caas.cn