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张春江

硕士招生专业:农产品加工及贮藏工程        研究方向:传统食品加工与装备

 

一、个人简历

张春江,男,博士,高级工程师,硕士生导师。长期从事中式食品工程化研究工作,在中式菜肴工业化、食品自热技术领域取得了创新性成果。

主持承担国家、企业横向等相关课题10余项;发表论文30余篇;授权国家发明专利49件,获得软件著作权1件;参编专著4部;制定国家、行业标准4项;通过省部级科技成果鉴定1项,获得省部级奖励一等奖2项,二等奖1项,中国专利优秀奖1项,为20余家食品加工企业提供技术转化与支撑服务;培养博士后、硕士研究生15名。

 

二、主要研究领域

长期从事中式菜肴工程化研发工作。主要研究领域:

1.中式菜肴品质形成与控制:重点开展中式菜肴成分相互作用、风味品质和质构品质的调控,阐明中式菜肴食用品质形成机理,突破中式菜肴调味调质关键技术。

2.中式菜肴工程化加工与装备:重点开展中式菜肴预制成型、热加工、自动化包装技术研发,明确热加工过程中传质传热规律,开发工程化核心设备,突破过热蒸汽调理、静态变压腌制、温和式杀菌等关键技术,为中式菜肴工业化生产提供支撑。

3.食品自热技术研究:开展新型食品自热原理与技术研发,建立自热食品研究技术方法体系,研制高效、安全、适应性广的自热技术与装置,满足特殊保障领域自热食品的需求。

 

三、承担课题

1. 主持十三五国家重点研发计划课题“高效自热装置研发与应用研究(2018YFD0400505)”,2018-2020;

2. 参与十三五国家重点研发计划课题“应急救灾食品制造关键技术研究与新产品创制(2017YFD0400505)”,2017-2020;

3. 主持“十三五”国家重点研发计划子课题“中华传统豆类食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400402)”,2016-2020;

4. 主持中国农业科学院科技创新工程协同创新任务“中式食品工程化项目-传统菜肴食品工程化技术(CAAS-XTCX2016005-5)”,2016-2018;

5. 参与公益性行业(农业)科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范” (201303083-1),2013-2017.

 

四、近三年科研产出

发表研究论文10余篇,授权发明专利26项,制定标准5项。

(一)代表科技论文

1. Wang Ruirui, Huang Feng, Zhang Liang, Liu Qiannan, Zhang Chunjiang*, Zhang Hong*. Changes in the texture, colour, and volatile compounds of pork meat during superheated steam cooking. International Journal of Food Science and Technology, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/ijfs.14198.

2. Tang Yaoyao, Zhao Yue, Hu Honghai, Fu Nan, Zhang Chunjiang*, Zhang Hong*, Dai Xiaofeng*. Drying kinetics and particle formation of potato powder during spray drying probed by microrheology and single droplet drying. Food Research International, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.08.064.

3. Wenbo Chen, Honghai Hu, Chunjiang Zhang, Feng Huang, Dequan Zhang,  Hong Zhang*. Adaptation response of Pseudomonas fragi on refrigerated solid matrix to a moderate electric field. BMC Microbiology, 2017, 17:32.

4. Xin Guo, FengHuang, HongZhang*, Chunjiang Zhang, Honghai Hu, Wenbo Chen. Classification of traditional Chinese pork bacon based on physicochemical properties and chemometric techniques. meat science,2016,117:182-186.

5. 刘莉丹,黄峰,周芳伊,张良,赵志磊,张春江*,张泓*.三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究[J/OL].食品工业科技. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20190328.1445.013.html

6. 李加双,张良,王晶,姜雪晶,邢利婷,张春江*.热处理方式对豆腐品质特性的影响.食品与发酵工业. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021218

7. 焦慎江, 赵志磊, 张良, 黄 峰, 陈文波, 张春江*, 张泓*. 腌制预处理对红烧肉品质的影响. 食品科学, 2018,39(15):72-79.

8. 张春江, 黄峰, 张良, 胡宏海, 张雪, 张泓*, 郭昕, 路立立, 王涵欣, 刘倩楠. 扒鸡加工中主要致腐菌群落结构解析.中国食品学报, 2017, 17 (2): 227-234.

9. 史笑娜,黄峰,张良,周芳伊,赵志磊,张春江*,张泓*. 红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究, 现代食品科技, 2017,33(3):257-265.

10. 彭婷婷,张春江,黄峰,张良,张泓*. 卤制液循环使用对扒鸡腿非挥发性和挥发性风味成分变化规律的影响,现代食品科技,2016,32(11):255-266.

(二)专利

1.发明专利“一种原料肉的减菌化方法”,专利号ZL201310594705.6

2.发明专利“一种肉制品温和式减菌加工方法”,专利号ZL201410019542.3

3.发明专利“一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法”,专利号ZL201410305775.X

4.发明专利“高温脉动热水喷淋杀菌方法”,专利号ZL201410188902.2

5.发明专利“高水分食品杀菌效果的快速检验方法”,专利号ZL201610009528.4

6.发明专利“温和式杀灭细菌芽孢的方法”,专利号ZL201610293658.5

7.发明专利“一种扒鸡的自动化生产系统及其生产工艺”,专利号ZL201310293844.5

8.发明专利“一种粤式白切鸡的制作方法”,专利号ZL201410699585.0

9.发明专利“一种豆糁酱鸡产品及其加工方法”,专利号ZL201510347544.X

10.发明专利“一种拉面汤料的制作方法”,专利号ZL201310367662.8

11.发明专利“一种日式拉面汤料”,专利号ZL201310378784.7

12.发明专利“一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法”,专利号ZL201310367120.0

13.发明专利“高温脉动热水喷淋杀菌设备自动控制系统”,专利号ZL201410189739.1

14.发明专利“一种高温脉动热水喷淋杀菌装置”,专利号ZL201410188901.8

15.发明专利“一种静态变压腌制系统”,专利号ZL201310456048.9

16.发明专利“一种烤制装置”,专利号ZL201310294118.5

17.发明专利“一种食品加工用真空变压缓冲装置”,专利号ZL201310284866.5

18.发明专利“一种食品包装盒杀菌装置”,专利号ZL201310285054.2

19.发明专利“一种自动化喷糖系统”,专利号ZL201310294081.6

20.发明专利“一种一体化擀面机及其制面方法”,专利号ZL201410855798.8

21.发明专利“一种用于腌制过程温度控制的水循环控温系统”,专利号ZL201410616437.8

22.发明专利“一种畜禽肉清洗消毒装置及其清洗消毒方法”,专利号ZL201410746573.9

23.发明专利“一种双螺杆米粉挤压成型机”,专利号ZL201410826039.9

24.发明专利“一种防沸油型油水分离油炸机及其使用方法”,专利号ZL201410743745.7

25.发明专利“变压冷却远红外线脱水及减菌设备和方法”,专利号ZL201510364982.7

26.发明专利“一种食品用变压静态腌制设备及其腌制方法”,专利号ZL201410531491.2

(三)标准

1.国家标准“熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范”,GB/T 34264-2017;

2.农业部农业行业标准“腊肉制品加工技术规范”,NY/T 2783-2015;

3.农业部农业行业标准“马铃薯主食产品 分类和术语”,NY/T 3100-2017;

4.企业标准“全自动侧喷脉动式灭菌罐”, Q/WLQ 09-2019;

5.企业标准“变压冷却远红外线减菌装备”,Q/WLQ 05-2018;

(四)评价/鉴定和获奖成果

1.   成果鉴定“复合物理场肉类食品品质提升关键技术与装备”,中轻联科鉴字[2018]第083号,第一完成人。

2.“传统腊肉工业化生产技术与装备研制”,2015年获中国商业联合会科技进步二等奖,第二完成人。

3.“卤禽菜肴工业化生产技术与装备研制”,2015年获中餐科技进步二等奖,第二完成人。

4.“马铃薯主食加工关键技术研发与应用”,2017年获神农中华农业科技奖科研成果一等奖,第六完成人。

5.“马铃薯中式主食加工关键技术与产业化”2017年获中国农业科学院科学技术成果奖杰出创新奖,第六完成人。

6.“一种马铃薯面条及其制备方法”,2017年获中国优秀专利奖,第五完成人。

 

五、主要社会兼职

北京市食品学会会员。

 

六、联系方式

联系电话:010-62811401、010-62893899

传  真:010-62893899

E-mail:chjiang1976@126.com

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