王　锋

博士招生专业：农产品加工利用

研究方向：谷物科学与技术

硕士招生专业：食品科学 

研究方向：食品化学与营养

一、个人简历    

王锋，男， 1974年生，理学博士，研究员，博士生导师，历任粮油加工研究室主任、农业农村部农产加工品质量监督检验测试中心副主任、农产品加工质量安全风险评估中心副主任、国家农产品加工技术研发中心副主任。长期从事玉米、杂粮加工与品质评价与过程控制理论和技术、加工副产物综合利用技术、粮油生物活性成分提取制备工艺、发酵创制新产品、以及加工过程中抗营养因子安全控制等方面研究。先后承担科技基础性工作专项、国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项等项目20余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇；授权专利20项，制定国家4项、行业标准20项，参编著作9部；获得省部级一等奖1项，二等奖3项；培养硕士和博士研究生15名。

二、主要研究领域

1.非麸质谷物蛋白的功能化研究：重点开展非麸质谷物蛋白如zein自组装机制，蛋白凝胶机制，成膜机制以及 perkling稳定性机制，明确非麸质谷物蛋白的链结构变化、聚集态变化、相态变化等与功能特性以及产品品质的关联响应机制，解析非麸质谷物蛋白其他成分互相作用机制，实现非麸质谷物蛋白的功能化结构设计和精确调控。

2.非麸质谷物食品加工品质调控机制研究：非麸质食品食用品质改善技术，多尺度分子结构模型下的非麸质蛋白结构、谷物淀粉/蛋白互作与产品品质的关联关系，食用品质分子调控机制，非麸质谷物食品中营养素加工稳态化机制。

3.非麸质谷物蛋白高值化利用技术：围绕玉米淀粉加工副产物玉米黄粉高值化利用，攻克非水溶性非麸质谷物蛋白高效分离，开展蛋白质改性、凝胶性能改善、成膜与缓释性能改善、靶向高效酶解、风味掩蔽、功能活性评价等研究与产品开发。

三、承担课题

1.主持国家标准制订项目：植物源性产品中木二糖的测定 亲水保留色谱法（项目编号：20184462-T-469），2019年；

2. 主持国家自然科学基金面上项目：玉米醇溶蛋白β-折叠结构稳态化形成机制（项目编号：31871730）2019-2022；

3. 主持国家重点研发计划课题：粮油食品供应链危害物识别研究与指纹图谱库构建（项目编号：2017YFC1600602），2018-2021；

4. 主持国家重点研发计划子任务：主要农业废弃物提取加工与功效评价标准研究（项目编号：2017FYY0207800 ），2017-2020；

5. 主持科技基础性工作专项：我国大宗农产品加工原料重金属污染调查（项目编号：2015FY111300），2015-2020；

6. 主持中央级公益性科研院所基本科研业务费专项：基于分子流动性对玉米醇溶蛋白膜体系的调控作用研究（2015ZL050）。

四、近三年科研产出

（一）代表科技论文

1.Pingping Gao, Feng Wang*, Fengying Gu, Jiying Ning,Ningbo Li,Richard D.Ludescher,Jun Liang. Preparation and characterization of zein thermo-modified starch films[J]. Carbohydrate Polymers, 2017, 157:1254.

2.Fan He, Qin Guo, Fengying Gu ,Wei Gong , Feng Wang*. Investigating the amount of TFAs, CLAs and ω6/ω3 of various brands of corn oil heated at different time–temperature treatments[J]. J Food Sci Technol, 2017, 54(7):1776-1784.

3.Qin Guo , Fan Jiang, Zhaoxuan Deng ,Qingpeng Li ,Jing Jin, Yiming Ha, Feng Wang*. Reaction pathway mechanism of thermally induced isomerization of 9,12‐linoleic acid triacylglycerol[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2017, 97(6)：1861-1867.

4.Qin Guo , Fan Jiang, Qingpeng Li ,Jing Jin,Qiang Wang, Yiming Ha, Feng Wang*. Highly sensitive method for the quantification of trans-linolenic acid isomers in trilinolenin of edible oils using an ionic liquid capillary column[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2017, 97(14):4697-4703.

5.Yueliang Zhao, Yiming Ha, Jiachang Yue, Feng Wang*. Development of a novel biosensor based on F0F1-ATPase for the detection of 2-dodecylcyclobutanone in irradiated beef. Food Chemistry. 2015,188: 320-324

6.王小鹤, 于淼, 王锋*. 玉米馒头微波烹制工艺对其品质特性的影响[J]. 粮油食品科技, 2017, 25(3):23-27.

7.宁吉英, 顾丰颖, 高萍萍,曹晶晶,罗其琪,王锋*. 蜡质玉米淀粉凝胶的冻融稳定性[J]. 中国农业科学, 2017, 50(8):1514-1524.

8.顾丰颖, 马想琴, 王小鹤,宁吉英,高萍萍, 罗其琪,曹晶晶,王锋*. 微波加工全玉米发糕的研究[J]. 沈阳农业大学学报, 2017, 48(5):547-553.

9.贺凡, 郭芹, 顾丰颖,高萍萍，宁吉英，王锋*. 11种品牌玉米油脂肪酸及异构体的主成分分析[J]. 现代食品科技, 2017(2):190-196.

10.王小鹤, 于淼, 王锋*. 玉米馒头制备工艺条件对其感官品质的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(18):271-276.

（二）专利

1. 实用新型：发酵主食的微波加工设备, 专利号：ZL201720870754.1

2. 实用新型：可搅拌的压力锅，专利号：ZL201720130044.5

3. 实用新型：测定淀粉糊冻融析水率的装置，专利号：ZL201620961653.0

4. 实用新型：测定面团发酵能力的装置，专利号：ZL201620944717.6

5. 实用新型：一种添加剂，专利号：ZL 201410777727.0

6. 实用新型：一种发芽机，专利号：ZL201620455637.4

7. 实用新型：一种具有高压静电场的发芽机，专利号：ZL201620455528.2

8. 发明专利：一种可食用指甲油，,专利号：ZL201610244472.0

9. 发明专利：一种微波制备烤麸的方法及其预配粉，专利号：ZL201510590117.4

（三）标准

1. GB  21926-2016 食品安全国家标准 含脂类辐照食品鉴定 2-十二烷基环丁酮的气相色谱-质谱分析法

2. GB  23748-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 筛选法

3. GB  31642-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 电子自旋共振波谱法

4. GB  31643-2016 食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法

5. NY/T  2317-2013大豆蛋白粉及制品辐照杀菌技术规范.

6. NY/T  2318-2013 食用藻类辐照杀菌技术规范.

7. NY/T　2652-2014农产品中137Cs的测定 无源效率刻度γ能谱分析法.

8. NY/T  2654-2014软罐头电子束辐照加工工艺规范.

9. NY/T  2651-2014香辛料辐照质量控制技术规范.

（四）获奖成果

1.“辐照食品的检测鉴定技术研究与应用”荣获中国农业科学院科学技术成果奖一等奖，第2完成人，证书编号2013-1-07-R02。

2. “辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法等9项标准”荣获国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会联合授予的中国标准创新贡献奖二等奖，第2完成人，证书编号2014-56-2-04-R02。

3. “农产品辐照加工标准体系的建立与产业化”荣获江苏省科学技术奖二等奖，第7完成人，证书编号2014-2-52-R7。

4.“农产品中有害物质原位消解及安全贮藏技术与应用”荣获中国粮油学会科学技术奖二等奖，第5完成人，证书编号ly-cg-2015-202。

五、主要社会兼职

兼任国家粮食产业科技创新联盟副理事长，中国原子能农学会副理事长，农业部农产品加工标准化技术委员会委员，营养与特殊食品专业委员会委员，国家实验室资质认定评审员，国家食品检验机构资质认定评审员。

六、联系方式

联系电话：010-62815647

传      真：010-62815647

E-mail：wangfeng@caas.cn