易建勇

硕士招生专业：食品科学

研究方向：果蔬加工理论与技术

一、个人简历

易建勇，男，博士，研究员，硕士生导师，毕业于中国农业大学食品与工程学院，曾赴比利时荷语天主教鲁汶大学访学，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队科研骨干，兼任中国食品科技学会休闲食品加工技术分会副秘书长兼理事、冻干果品国家产业创新联盟副秘书长兼理事、中国食品科技学会果蔬加工技术分会理事等社会职务，先后主持“十三五”国家重点研发计划（课题）1项、国家自然科学基金1项、农业部国家农产品质量安全专项1项，曾获中国商业联合会科技进步一等奖（排名第4）、中国农业科学院科学技术成果奖二等奖（排名第5），共发表论文100余篇，其中以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、中国食品学报等国内外学术期刊上发表论文20余篇，获国家授权发明专利30余件。

二、研究方向

长期从事果蔬干制品质调控与营养健康研究，主要研究领域：

1.  果蔬绿色低碳优质干燥理论与工程化技术。开展真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥、真空低温油浴等果蔬新型干燥理论、技术与装备研究，果蔬绿色低碳优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬精准干燥技术升级与装备研发，实现果蔬工程化干燥。

2.  果蔬干制品质形成机理与调控技术。研究果蔬干制过程质构品质形成机理，探讨大细胞壁物质和小分子物质对质构形成的影响；研究干制果蔬的复水特性及复水产品品质形成和影响因素；研究干制果蔬贮藏期间品质变化规律和影响因素，探讨干制果蔬品质形成的物质基础。

3.  果蔬物质基础与营养健康果蔬休闲食品创制。研究果蔬干制过程中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，及酚类物质、类胡萝卜素和维生素等营养功能组分变化规律；研究干制过程营养物质保持技术；研究果蔬营养功能物质降解、转化和互作对生物利用、肠道益生功能等健康功效的影响机制；创制营养健康果蔬休闲食品。

三、承担项目

1.“十三五”国家重点研发计划项目“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”，课题“果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及新产品创制”，2016YFD0400704，2016.07-2020.12，主持；

2.中国农业科学院农产品加工所所长基金“果蔬绿色节能优质组合干燥技术装备创新与产业化”，S2019RCCG01，2019.1-2021.12，主持；

3.国家自然科学基金青年基金项目，高静压加工延缓绿芦笋木质化进程的作用机制研究，31301528，2014.01-2016.12，主持；

5.农业部农产品质量安全监管（风险评估）项目，干制果品质量安全关键控制点探测与示范，2014FP11，2014.01-2014.12，主持；

6.农业行业标准制修订项目，制定《蔬菜加工名词术语》标准，2013.01-2014.12，参与（排名第2）。

四、科研产出

（一）代表性论文

1.  Characteristics of cell wall pectic polysaccharides affect textural properties of instant controlled pressure drop dried carrot chips derived from different tissue zone. Food Chemistry, 2019, DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.05.008.

2.  Apple juice concentrate impregnation enhances nutritional and textural attributes of the instant controlled pressure drop (DIC) dried carrot chips. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019. DOI: 10.1002/jsfa.9898.

3.  Freezing as pretreatment in instant controlled pressure drop (DIC) texturing of dried carrot chips: Impact of freezing temperature. LWT - Food Science and Technology, 2018. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.11.009.

4.  Engineering Texture Properties of Instant Controlled Pressure Drop (DIC) Dried Carrot Chips via Modulating Osmotic Conditions. Food and Bioprocess Technology, 2018. DOI: 10.1007/s11947-018-2133-2.

5.  Modification of Cell Wall Polysaccharides during Drying Process Affects Texture Properties of Apple Chips. Journal of Food Quality, 2018. DOI: 10.1155/2018/4510242.

6.  Detailed analysis of seed coat and cotyledon reveals molecular understanding of the hard-to-cook defect of common beans (Phaseolus vulgaris L.). Food Chemistry, 2016, 210, 481-490. DOI: 10.1016/j.foodchem.

7.  Influences of microwave pre-drying and explosion puffing drying induced cell wall polysaccharide modification on physicochemical properties, texture, microstructure and rehydration of pitaya fruit chips，LWT – Food Science and Technology. 2016, 70: 271-279. DOI: 10.1016/j.lwt.2016.03.001.

8.        Effect of ultra high hydrostatic pressure treatment on the activity and structure of mushroom polyphenoloxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012. DOI: 10.1021/jf203405u.

（二）授权专利

1.  再造型复合果蔬脆片的制备方法. 发明专利, 专利号：ZL201610670295.2，排名第1.

2.  利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法. 发明专利, 专利号：ZL201610671665.4，排名第2.

3.  提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片. 发明专利, 专利号：ZL201610671717.8，排名第2.

（三）评价/鉴定和获奖成果

1.  果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用, 中国农业科学院, 科学技术成果奖, 二等奖, 2014, 排名第5.

2.  热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用，中国商业联合会, 科技进步奖, 一等奖, 2019, 排名第4.

五、社会兼职

中国食品科技学会休闲食品加工技术分会副秘书长兼理事

国家冻干果品产业创新联盟副秘书长兼理事

中国食品科技学会果蔬加工技术分会理事

中国食品科技学会非热加工技术分理事

六、联系方式

联系电话：010-62812584

E-mail：yijianyong515@126.com