一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法

专利号：ZL2014106802650

专利名称：

一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法

专利完成人：

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫

专利简介：

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法，其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉、１０－４０份马铃薯渣超微粉、１０－２０份马铃薯渣纳米粉、４－１２份马铃薯变性淀粉、５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉、５－１３份马铃薯渣微波处理粉、０－６份马铃薯淀粉、０－３份食品胶、０－０．７份植物源多酚、１－１０份蛋白、０－３份食盐、０．５－３份小苏打、０．５－３份碳酸氢铵和２０－６９份水。本发明提供的油条口感酥脆爽口，同时其中的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉油条。