一种全薯类饼干及其制作方法

专利号：ZL2014106799037

专利名称：

一种全薯类饼干及其制作方法

专利完成人：

木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫

专利简介：

本发明涉及一种全薯类饼干及其制备方法。所述全薯类饼干由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、蛋白、马铃薯果胶、植物源多酚、糖、小苏打、食用油、氯化钠、碳酸氢铵和水；其中，各组分重量比为２０-１００：１０-２０：１-１０：０．１-０．５：０．１-０．８：０．１-２５：０．１-０．８：１０-３０：０．１-０．４：０．１-０．４：１０-５４。本发明全薯类饼干色泽自然，呈金黄色，薯香浓郁，滋味柔和，口感清爽。采用本发明所述方法实现了全薯粉完全替换面粉的目标，且操作简单，易于工业化生产。