毕金峰

毕金峰，男，博士，二级研究员，博士生导师

中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家、果蔬加工智造与营养健康创新团队首席科学家，中国农业科学院有关人才计划入选者，国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家兼功能研究室主任，新疆自治区“天池英才”特聘专家，贵州省领军人才工作站专家、云南省院士专家工作站专家、内蒙古农牧厅果蔬加工首席专家，中国食品科技学会杰出青年奖、突出贡献奖获得者。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副主任委员兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟副理事长兼秘书长、国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会主任委员、中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工技术与智能装备委员会常务副会长、北京食品学会休闲食品专业委员会主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会委员和中国工程教育专业认证协会认证专家等。

主要研究领域

以大宗（桃、苹果、柑橘、枣、胡萝卜、食用菌等）和优势特色果蔬（浆果、热带亚热带果蔬等）为原料，开展果蔬精深加工、营养健康果蔬基食品智造和果蔬资源梯次高值利用理论及技术研究，揭示果蔬加工与食品智造过程中的食品化学、生物化学、食品组学、营养组学、代谢组学、品质学、工艺学、工程学和质量安全学等基础理论，创制均衡、营养、健康、精准、复配、个性化等果蔬基食品，为我国果蔬加工科技创新、装备研发、产品创制和产业升级等提供科技支撑。

主要研究方向

1.果蔬物质基础挖掘与营养健康机理。建立果蔬物质基础营养功能数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、花青素、类胡萝卜素等营养功能因子变化与健康分子机理。

2.果蔬加工品质形成机理与调控技术。开展果蔬新型干燥（脉动压差闪蒸、节能真空冷冻、优质冰温干燥、高效真空油浴、精准热风和热泵等）理论、技术与装备研究，果蔬高效节能优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬干燥技术升级与装备研发；果蔬粉高效制备及粉体行为理论研究，果蔬均衡营养复合超微粉及片剂研制理论与技术；果蔬高效低温杀菌、高品质速冻解冻理论及技术；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制等色泽、风味、质构、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

3.营养健康食品精准设计与智能制造。研究果蔬营养与健康的物质基础，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能调控；创制均衡营养健康果蔬基食品精准设计（复合汁/浆/酱/粒、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）与制造理论、技术与智能装备。

4.果蔬资源梯次高值利用理论与技术。以果蔬新资源及加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬新资源及加工副产物中生物活性物质分离提取、高效制备、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

5.果蔬加工智造标准及质量控制技术。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，推广果蔬加工与食品智造标准及全程质量控制技术体系等。

主持、参加项目情况

近年来主持国家自然科学基金、“十四五”国家重点研发、国家产业技术体系专项及地方各级各类科研项目60余项，获得省部级和社会力量奖20余项，以第一或通讯作者在国内外学术期刊上发表文章500余篇，其中SCI/EI 400余篇，专著、译著或参编著作30余部，申请和授权发达国家和国家发明专利120余件，评价或鉴定省部级科技成果20余项，可转让的果蔬加工智造科技成果100余项，政产学研用等服务于政府或企业200余家。团队现有在职员工12名，其中研究员/博士生导师4名、副研究员/硕士生导师6名，在读博士后、博士和硕士研究生80余名，累计培养已毕业博士后、博士和硕士研究生150余名。

联系电话：010-62812584

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