毕金峰

毕金峰，男，博士，研究员，博士生导师。

中国农业科学院领军人才，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，沈阳农业大学、大连工业大学兼职博士生导师和硕士生导师，兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品产业国家创新联盟副理事长兼秘书长、国家农产品加工技术研发体系工作委员会委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国食品科学技术学会食品机械分会常务理事和中国工程教育专业认证协会认证专家等。

主要研究领域：以大宗（桃、苹果、枣、胡萝卜、食用菌等）和优势特色果蔬（浆果、热带亚热带果蔬等）为原料，开展果蔬精深加工、营养健康果蔬食品制造和果蔬资源梯次高值利用理论与技术研究，揭示果蔬加工与食品制造过程中的食品化学、生物化学、食品组学、营养组学、代谢组学、品质学、工艺学、工程学和质量安全学等基础理论，创制均衡、营养、健康、精准、复配、个性化等果蔬食品，为我国果蔬加工科技创新、装备研发、产品创制和产业升级等提供科技支撑。

主要研究方向：

（1）果蔬物质基础与营养健康机理。建立果蔬物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与健康分子机理。

（2）果蔬加工品质形成机理与调控技术。开展果蔬新型干燥（压差闪蒸、节能真空冷冻、高效真空油浴、中短波红外、玻态和热泵等）理论、技术与装备研究，果蔬高效节能优质组合干燥理论与技术研究，传统果蔬干燥技术升级与装备研发；果蔬粉高效制备及粉质行为理论研究，果蔬均衡营养复合超微粉及片剂研制理论与技术；果蔬干制、制汁、制粉、罐藏、糖制等色泽、风味、质地、营养功能品质形成机理与调控技术研究等。

（3）营养健康果蔬食品制造理论与技术。研究果蔬营养健康物质基础，揭示果蔬中果胶、纤维素、半纤维素等膳食纤维，以及维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素等小分子物质结构、性质、交互作用与功能；建立均衡营养健康果蔬食品制造（复合汁/浆/泥/膏、复合粉/片、复合胶囊、复合功能食品等）理论与技术。

（4）果蔬资源梯次高值利用理论与技术。以果蔬加工副产物（皮、渣、籽、核等）、非商品果蔬、枝、叶等为原料，采用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段，揭示果蔬资源的化学与生物学物质基础，采用现代高新技术与装备，进行果蔬资源生物活性物质高效制备、功效评价、稳态化（包埋、控释）、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。

（5）果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系，制修订加工用果蔬原料及其制品标准，推广果蔬加工与食品制造标准及全程质量控制技术体系等。

主持、参加项目情况：先后主持或参加国家自然科学基金、现代桃产业技术体系专项、“十三五”国家重点研发计划专项、“十二五”国家公益性行业（农业）科研专项、国家科技支撑计划、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项；以第一或通讯作者在Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国内外学术期刊上发表文章400余篇，其中SCI/EI 收录200余篇，出版专著、译著或参编著作20余部；鉴定省部级科技成果8项，科技成果转让企业30余家，获得省部级及社会力量奖10余项；申请和授权国家发明专利80余件；制修订农业行业标准6项；已出站博士后、毕业博士和硕士研究生70余名，在读博士和硕士研究生40余名，其中外籍博士、硕士研究生和国际联合培养博士生10余名。

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