【中国食品报】马铃薯主食化：是近还是远?

    从“副食”到“主食” 马铃薯凭什么“逆袭”？
　　“马铃薯主食开发，并不是让大家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫解释，马铃薯主食开发，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。
    把习惯当菜吃的土豆当干粮，是粮食不够吃了吗？
　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已连续12年丰收，推行马铃薯主食开发，并不意味三大口粮出现短缺。但从供给侧结构来看，口粮出现‘三量齐增’现象，特别是玉米去库存压力大，因此要调减玉米种植面积。从需求侧结构来看，随着生活水平和消费水平的提升，追求营养健康成为消费趋势，而农产品市场结构又比较单一。因此，把马铃薯纳入主食大家庭，有助于推进农业供给侧和需求侧的有效对接。”
　　此外，推进马铃薯主食开发，还有利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易。
　　那么，为什么选中了马铃薯做主食？
　　食物史证明了马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，在欧美等国，马铃薯作为主食已经有几百年的历史。就中国而言，在西北的陕西、宁夏部分地区，东北部分地区，马铃薯已经成为老百姓餐桌上的主食。
　　最令人心动的，是马铃薯的营养价值。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎说，通过检测发现，马铃薯主食含有人体所需的全部7类营养物质，还填补了日常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。
　　从事马铃薯育种及产业开发的希森集团董事长梁希森说：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员在太空中的食物也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的营养价值可见一斑。”
　　王小虎说，项目组在内蒙古的实验表明，坚持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等指标更健康。
　　马铃薯馒头 何时能吃上？
　　“马铃薯全粉营养价值比较高，一般全粉含量在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团去年6月开始工厂化生产马铃薯馒头，当地普通馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产品供不应求，还大量销售到天津、济南等地，北京市场也在慢慢开拓中。
　　不只是馒头，在中国农科院举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上，现场陈列了6大类154种马铃薯主食产品，除了馒头、面条这些大众型主食，还有入口即化的豆沙糕、造型别致的菊花饼、精巧美味的曲奇饼干……美味的口感，让品尝者赞不绝口。
　　“以马铃薯粉占比40%的主食产品为例，未来10年，以20%的速度推进，马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右，休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说，马铃薯产品市场将是一片广阔“蓝海”。
　　“加快推进马铃薯产业化势在必行。”余欣荣说，马铃薯产业化取得阶段性进展，但要满足潜力巨大的市场，还需要从各环节入手，不断加快产业化步伐。
　　“育种创新还需加强，尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说，马铃薯因为产地、品种的不同，淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家表示，如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的另一关键。
　　王小虎介绍，农科院构建了245个马铃薯品种的基础信息数据库，确定马铃薯的筛选体系。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开发的品种，加快破解这一难题。
　　“加工难题亟须破解。”戴小枫认为，全粉加工环节面临两大难题。一是企业力量薄弱，产能较低。目前全国只有8万吨的产能，而且实际开工率不到一半。二是生产成本偏高。“以熟粉来说，面粉每吨成本为4000元，马铃薯全粉每吨需要1万—1.2万元。如何解决成本偏高的问题将是今后的重点。”
　　“主食产品要更加丰富。”余欣荣说，企业能够灵敏地发掘市场需求，创新出更加多样的马铃薯主食产品。据了解，马铃薯馒头已在京津冀600多家超市销售，但要满足不同区域的饮食习惯，不同层次的消费群体，还需要企业加大创新产品的力度。
　　马铃薯产业化 不会与三大主粮争地
　　我国耕地面积有限，资源环境约束日益趋紧，大力推行马铃薯产业化，扩大马铃薯种植面积，会不会形成与三大主粮争地抢水的局面？
　　“推广马铃薯产业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，利用南方冬闲田、西北干旱半干旱地区和华北地下水超采区，因地制宜扩大马铃薯生产，力争形成马铃薯与水稻、小麦和玉米的相互补充、协调发展的局面。
　　“增加马铃薯种植面积，正好与调整种植结构相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年全国玉米种植面积增加了2亿多亩，其中“镰刀弯”区域就占了近四成。未来，“镰刀弯”地区可以增加需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。
　　马铃薯产业化，更应该有重点地梯次推进。余欣荣说，未来将按照“一个主中心、七个次中心”的整体布局推进。作为主中心的北京，将成为马铃薯产品研发技术中心，形成一批引领性的产品配方和加工工艺。梯次推进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开发，培育消费群体，拓展消费市场，并根据区域消费习惯，开发具有区域特色的马铃薯产品，满足消费需求。
　　马铃薯生产扶持政策还需逐渐落地。曾衍德介绍，有关部门将完善马铃薯生产扶持政策，落实农业支持保护补贴、农机购置补贴等政策。鼓励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价格优惠。加大对马铃薯生产的投入，支持种薯生产及贮藏设施建设、标准化生产技术推广、市场与信息服务等环节。积极探索马铃薯产业信贷保障和保险机制，引导金融机构扩大对马铃薯主食产业的信贷支持力度，增加授信额度，实行优惠利率。
　　“但财政资金投入只是起引导作用。”戴小枫表示，马铃薯产业开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，是一项复杂的系统工程。坚持政府引导和市场调节相结合，充分发挥企业的带动和示范作用，开展主食开发技术模式攻关，改进和完善主粮化加工工艺，搞好主粮化消费引导，才能真正让马铃薯成为百姓餐桌上的主食。
 

    延伸阅读：

响应马铃薯主食化 多地加大种植和深加工力度
 

    随着马铃薯“主食化”的提出，各地都加大了马铃薯种植力度，为马铃薯产业化发展提供最基础的生产原料保证。
　　近年来，甘肃省张掖市山丹县按照“区域化布局、特色化经营、科学化管理、订单化种植”的特色产业培育思路，不断强化农业科技推广应用，积极引导农民科学规范种植，全力打造全国知名高淀粉马铃薯良种基地，不断提升马铃薯产业层次和水平，全县马铃薯年种植面积稳定在16万亩左右。
　　四川美姑县马铃薯春播于3月20日全面完成。2016年全县马铃薯种植面积22万亩，建设现代农业马铃薯产业示范基地10.5万亩。建设马铃薯良种基地4.3万亩，预计产量8.6万吨。
　　深加工是产业链的延伸，现代化的深加工处理是马铃薯升值的重要一环。近年来，甘肃省大力发展优势产业和特色农产品精深加工，走出了一条具有甘肃特色的农业农村经济发展路子。目前，建成省以上重点龙头企业392家(其中国家重点龙头企业27家)。重点龙头企业基本覆盖了全省特色优势产业，其中建成规模以上马铃薯加工企业60户，淀粉加工能力近80万吨。
　　前不久，内蒙古察右前旗引进北京企业总投资5亿元马铃薯深加工项目。此次落户察右前旗的马铃薯深加工项目，主要生产速冻薯条和VF薯类产品。项目分两期建设，一期工程2016年建成运营，二期工程2018年建成运营，全部达产后年可处理马铃薯16万吨。　　
　　要推行马铃薯“主食化”，保证充足的原材料产量是首要前提。传统的马铃薯种子在持续七八代后,就会面临退化问题。而退化后的种子,产量将大幅度下降,最后亩产不超过千斤。为了攻关马铃薯种子退化难题，脱毒技术随之产生。当食品产量大幅增加，储存设施的重要性也逐渐凸显。当前，我国马铃薯储存现状仍是以农民自贮为主，这种贮藏方法分散、规模小、设施简陋、贮藏量小、技术水平低，贮藏损失率高，根本无法满足如今市场需求。因此，健全专业的马铃薯贮藏体系势在必行。
　　同时，为了实现马铃薯主食多样化，马铃薯深加工机械设备也将更新。目前，马铃薯加工主要包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型、特色型和全粉加工型等品种类型。但主粮化品类加工优势并不明显，还有很大的提升空间。
 

    马铃薯主食产品在北京部分超市上架以来，吸引不少顾客咨询。但也有人嘀咕：“偶尔尝个鲜可以，但要成为主食的一种，恐怕吃不习惯。”这种担忧不无道理，个人的饮食习惯根深蒂固，北方人爱吃面食，南方人顿顿离不开米饭，马铃薯主食“挤”上餐桌，最终还得过消费者这一关。
    马铃薯主食化，要实现供给侧和需求侧的精准对接。认真对待消费者的需求，马铃薯主食化推广的步伐就能加快。
　　可以说，马铃薯主食化，是农产品供给侧结构性改革的主动作为。一方面，作为传统口粮的玉米库存量大，需要调减。另一方面，消费结构日益多元，农产品品种应该增加。“一增一减”，为马铃薯主食提供了广阔的发展空间。科研机构已经行动，筛选出了适宜做主食的马铃薯品种；龙头农企也研发了马铃薯粉占比越来越高的马铃薯主食产品。
　　发力供给侧，更要和需求侧精准对接。新食品营养再丰富，形式再新颖，群众不接受，还是落不了地。认真对待消费者的需求，找准目标群体，变“大水漫灌”宣传为“精准滴灌”式渗透，才能疏通马铃薯主食和餐桌的“最后一公里”。
　　目标群体在哪里？也许应该重新温习一下“把关人”理论。该理论最早是通过研究居民消费习惯而提出的。二战期间，因食物短缺，美国政府推广动物内脏，效果不佳。心理学家卢因通过研究发现，家庭主妇是选择新食材的关键节点。推广马铃薯主食产品，同样也要找准“把关人”。具体到每个家庭，大部分是负责做饭的“妈妈”。有一个段子说，妈妈从来不挑食，因为她买菜只挑自己爱吃的。冷幽默的背后其实揭示了“妈妈”的强大作用。推广马铃薯主食，不能忘了家庭主妇。
　　瞄准目标群体，实现渠道定制。大妈们经常聚集在社区、广场和超市，可以多在这些场合开展各种马铃薯主食的科普讲座、品尝活动，让她们不仅了解到马铃薯主食化的各种益处，更能亲身感受到马铃薯主食产品的美味。大妈们爱聊天，口碑传播应成为推广的重要手段，比如在社区中选择推广志愿者，利用闲暇聊天等方式，推广马铃薯主食产品。
　　精准推广，还要把准目标群体的消费心理。当下，追求营养健康的消费心理成为主流。在推广内容上，应重点宣传马铃薯主食产品的营养价值。特别是，让消费者实实在在“看得见”。农科院推出了马铃薯评价体系标准和测验方法，不仅能够检测到主食产品中是否含有马铃薯全粉，更能检测出精确的含量和营养元素。通过科学检测，马铃薯主食的营养价值一目了然，消费者可以更加“放心”。总之，只有实现供给和需求的有效对接，马铃薯主食化的步伐才能越走越稳。

    文章链接：http://dzb.cnfood.cn/index.php?bh=A6&d=2016-05-06