酱卤肉制品加工关键技术创新与应用

项目团队历经13年联合攻关，创建酱卤肉制品工业化加工技术体系，实现了理论、技术、装备、产品、标准创新并产业化。首创建立中式酱卤肉制品加工特性模型，定量风味调制、原位美拉德增香及自源性滋味增益技术处国内外领先水平，高效腌制效率提高了25个百分点、定量卤制产品出品率提高6-8个百分点、干制技术节能65%，整体技术处于国际领先水平。

该成果突破传统酱卤肉制品加工核心关键技术，构建工业化技术体系，改变“小锅换大锅”落后生产方式，先后获全国商业科技进步一等奖，入选农业部农产品加工业十大科技创新推广成果，2019年获中国农业科学院杰出科技成果奖。与吉林精气神有机农业股份有限公司、西藏沃野藏猪产业发展有限公司等企业开展技术合作，取得显著的经济、社会效益和广泛的国际影响，极大的推动产业自主创新。