张德权

张德权，二级研究员/博士生导师，肉品科学与营养工程创新团队首席科学家

第三届全国创新争先奖获得者、入选国家、农业农村部、中国农科院有关人才计划。国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长。

主要研究领域：

1．生鲜肉保鲜减损：系统构建能量代谢酶控僵直保质理论，研发抑僵直保质技术装备、靶向抑菌抗氧化绿色可降解包装材料、物理场辅助保鲜技术装备、二氧化碳绿色立体智能冷库，构建符合我国消费习惯的生鲜肉保鲜减损体系。

2．传统肉制品（菜肴）工业化：阐明传统肉制品（菜肴）风味保持与危害物消减协同机制，明确肉品大分子组分热加工过程演变规律，突破风味与健康双导向的传统肉制品（菜肴）绿色制造技术，创制减盐、减糖、减脂、减危害物的四减预制肉制品（菜肴）。

3．营养肉制品精准制造：依据不同人群营养需求，精准设计营养配方，研发营养肉制品精准智能制造技术装备，创制预防阿尔兹海默症、防止肌肉丢失、运动人群和极寒极热条件的特殊营养肉制品。

主持、参加课题情况：主持承担国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等17项，以第1完成人获国家科技进步二等奖1项、省部级一等奖4项、中国专利优秀奖1项，以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文260余篇，授权国际专利7件、发明专利55件、软件著作权9件，牵头制定农业行业标准14项，参与制定国际/国家/行业标准9项，累计培养博士后、硕博士研究生及留学生136人。