【中国食品报】土豆 快到碗里来
“马铃薯主食化校园行”开启科普宣传新模式

学生在品尝马铃薯粉制作的各色糕点

    学校与院所互动力推科普进程
　　作为北京市青少年科普教育基地和马铃薯主食产品及产业开发项目主要完成单位，在今年3月，中国农业科学院农产品加工所曾举行了一场别开生面的马铃薯主食科普开放日活动。北京汇文小学师生在校长郑智学的带领下走进农产品加工所，了解马铃薯主食产品加工与营养健康知识，观摩马铃薯主食产品的加工过程。
    北京汇文小学拥有百年悠久历史和优良传统，以重视激发学生兴趣、培养学生生存技能、培育职业化人才著称，自建校以来人才辈出。“在得知汇文小学师生对马铃薯主食产品及产业开发方面的浓厚兴趣，深感社会责任重大。希望通过开放日活动，积极引导学生关注国家马铃薯主食化战略，了解和学习食品科学与食品营养知识，从小做起，增强身体素质。”中国农业科学院农产品加工所所长戴小枫表示，“农产品加工所肩负着向青少年开展科普宣传的责任与义务，肩负传道授业解惑的神圣使命。德育是教育的灵魂，是学生健康成长的保障，培育科技创新人才要从孩子抓起。”谈及未来合作，戴小枫希望农产品加工所通过课程共建、教师互访、联合办学等形式，与汇文小学建立长期合作关系，共育人才，尤其在推进马铃薯主食化战略科普宣传方面开展切实合作，携手做好这一重要国家战略的宣传普及工作。
　　营养健康教育从儿童抓起
　　什么是主食？它有什么重要作用？马铃薯的主要成分有哪些？怎样吃最健康？如何挑选马铃薯？我国目前马铃薯生产销售现状和趋势如何？面对这些问题，在北京汇文小学报告厅，中国农业科学院农产品加工所传统食品加工与装备研究室主任、硕士生导师张泓和中国农业科学院农产品加工所食品化学与营养研究室研究员、博士后导师木泰华两位薯类加工创新团队首席科学家，为百余名小学师生做通俗易懂、生动活泼的科普报告。在座的孩子们听得津津有味，不断地提出各种问题。
　　“主食主要是指供应人们一日三餐、满足人体基本能量需求的主要食品。传统的主食一般指能够满足人体基本能量摄入需求的食品，如馒头、面条、米饭、包子、饺子等。主食主要提供能量，其能量是指碳水化合物。在我国主食的种类中，面制主食的种类包括馒头、花卷、蒸饼、发糕、烙饼、花糕、面条、面片、拉面、刀削面、拉条子等。”张泓为孩子们讲解主食的基本知识。
    那么马铃薯主食有哪些营养，对人体有何重要作用？张泓说，马铃薯营养价值丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素，特别是禾谷类粮食所没有的B族维生素和维生素C等；具有低热量、低脂肪，优质蛋白，氨基酸组成合理，营养价值高的特点。对防治各种慢性疾病有一定的积极作用。
    张泓还特别给孩子们讲述了中国唯一火星项目志愿者的体验：300天顿顿吃土豆，完成了520天的模拟火星往返封闭试验。科研训练中心航天员教员、中国唯一参加“火星-500”试验的志愿者王跃来，其中前300天的“盘中餐”都吃土豆引起了孩子们的兴趣。
    木泰华又为孩子们介绍了我国马铃薯主食化产品目前的一些情况，包括种植的几大品种和已开发出的各种主食和糕点等。
　　现场品尝多滋薯味
　　在汇文小学的教职工食堂，当天的午餐就是用马铃薯粉面条制作的炸酱面和打卤面，每个年级则得到了一大袋的马铃薯馒头。老师们首次品尝马铃薯粉面条，谈论着它的口感、口味，互相交流着感受。记者和专家一起，共同品味马铃薯粉面条制作的炸酱面，咀嚼在口中，并未感到与普通小麦粉面条有何不同，只感觉面条很顺滑，似乎劲道劲儿稍逊色。有人解释，煮面条应该一出锅就吃口感最好。果然，第二锅的面条口感优于头锅。看来火候很重要。
    中午听科普讲座的是汇文小学五、六年级的学生，这个年龄段对各种知识已有一定的认识。在听报告的不知不觉间，科普的种子已经播种在孩子们的心里。学校领导表示，希望在座的同学们长大后也投身到我国农业科学领域的研究。
    下午现场试吃各种马铃薯产品，让孩子的兴趣点骤然提升。在产品展示现场分为两个区域，一个区域的桌子上摆满了36种各色糕点，另一个区域的桌子上摆放着各种马铃薯制品，工作人员向孩子们介绍产品特色和营养价值。孩子们排队来到试吃现场，用牙签将不同口味、品种的糕点送入口中，互相交流着感受。
    记者在报告会后随机采访了几位同学，他们表示非常喜欢两位科学家的科普报告，过去从不知道小土豆这样不平凡，营养价值如此丰富，也学到了土豆怎么去皮、家庭土豆去皮小巧门和土豆切开为什么会变黑等许多小知识。
    “我今天知道了如何挑选土豆，圆的面，长的黏。圆形土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；细长土豆品种则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。”一个小女生对记者说着她学到的有关知识。一个小男生说，他学会了如何更快更好地刮土豆皮。另一个男生说，他长大了也要学科学家们研究土豆……孩子们争先恐后地表白自己的心得体会。
    近几年在全国两会上，许多人大代表、政协委员呼吁，我国的营养教育要从娃娃抓起，加大培育孩子的营养教育观念。北京汇文小学校长郑智学表示，已有百年历史的汇文小学秉承“孝悌育德、智勇报国”的校训，十分珍惜与中国农科院农产品加工所互动参观交流的学习机会，通过与专家近距离的交流和实地参观，让学生们切实了解到国家马铃薯主食化战略的重要意义，亲身体会到食品加工生产的全过程，开阔了视野、增长了知识。汇文小学愿与农产品加工所一起合作，邀请专家走进校园、开设课程、举办科普宣传活动，让更多的学生有机会了解食品科技发展进程，了解马铃薯主食化战略和工作进展，逐渐培育孩子的各种营养理念。本报记者 王小萱 文/摄 

学生在认真听专家做科普报告

学校食堂为教职员工准备了马铃薯主食化餐食

教职员工的午餐是马铃薯粉面条 

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