张德权

博士招生专业：农产品加工利用

研究方向：畜产品加工利用

硕士招生专业：食品科学/食品加工与安全

研究方向：畜产品加工理论与技术

一、个人简历

张德权，二级研究员，博士生导师，全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才，国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任。长期从事肉品科学与加工技术研究，在生鲜肉智能物流保鲜、传统肉制品绿色加工、营养肉制品精准制造领域取得了重大进展。主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，发表学术论文220余篇，授权发明专利66件（国际专利3件），软件著作权9项，制修订国家/行业标准13项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖二等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13项，出版著作6部（英文专著1部），培养博士后、硕博士研究生及外国留学生91人。2013年以来，先后与双汇、中粮、蒙都、双鸽、金宏等数十家企业开展合作，技术在30余家行业领军企业转化应用，产生了显著的经济和社会效益。

二、主要研究领域

1. 生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备，开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

2. 传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、危害消长机制研究，突破特征品质保真、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术装备，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

3. 营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养功能型高附加值新产品，满足不同的消费需求。

三、承担课题

1.主持国家自然科学基金重点项目“能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制（32030086）”，297万元，2021-2025；

2.主持国家重点研发计划“熏烧烤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范（2016YFD0401505）”，678万元，2016-2020；

3.主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究（CARS-38-07B）”，700万元，2011-2020；

4.主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术（CAAS-ASTIP-201X-IAPPST-2）”，1810万元，2013-至今；

5.主持公益性行业（农业）科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范（201303083）”，1666万元，2013-2017；

四、近三年科研产出

主编中英文专著各1部，发表研究论文80篇，获得授权专利35项，软件著作权3项。

（一）出版著作

1.《Protein Phosphorylation and Meat Quality》，2020年12月，专著，Springer。

2.《羊肉加工品质学》，2018年12月，专著，北京：中国轻工业出版社。

（二）代表科技论文

1. Xin Li，Dequan Zhang*，Chi Ren，Yuqiang Bai，Muawuz Ijaz，Chengli Hou，Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 1-43.

2. Caiyan Huang，Chengli Hou，Muawuz Ijaz，Tongjing Yan，Xin Li，Yanlei Li，Dequan Zhang*. Proteomics discovery of protein biomarkers linked to meat quality traits in postmortem muscles: Current trends and future prospects: A review. Trends in Food Science & Technology, 2020, 105:416-432.

3. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856.

4. Yejun Zhang, Xin Li, Dequan Zhang*, Yuquang Bai, Xu Wang. Effects of acetylation on dissociation and phosphorylation of actomyosin in postmortem ovine muscle during incubation at 4 ℃ in vitro[J]. Food Chemistry, 2021(1):129696.

5. Lichuang Cao, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Xin Li, Chengli Hou, Chi Ren. Phosphorylation of myosin regulatory light chain at Ser17 regulates actomyosin dissociation[J]. Food Chemistry, 2021.

6. Yuqiang Bai, Xin Li, Dequan Zhang*, Li Chen, Chi Ren. Effects of phosphorylation on the activity of glycogen phosphorylase in mutton during incubation at 4 °C in vitro[J]. Food Chemistry, 2020, 313(1):126162.

7. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Hui, Jianrong Ma. Generation of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck Induced via Maillard Reaction and Lipid Pyrolysis Reaction[J]. Food Research International, 2020, 136:109328.

8. Li Chen, Yuqiang Bai, Nadia Everaert, Xin Li, Guangjing Tian, Chengli Hou, Dequan Zhang*. Effects of protein phosphorylation on glycolysis through the regulation of enzyme activity in ovine muscle. Food Chemistry. 2019, 293, 537-544.

9. 张德权*, 侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 000(005):83-90.

10 张德权*, 惠腾, 王振宇. 我国肉品加工科技现状及趋势[J]. 肉类研究, 2020(1):1-8.

（三）专利

1. 国际专利“method for chilling of livestock carcass”，专利号2023634

2. 国际专利“identification method of characteristic volatile flavor substances in meat or meat products”，专利号2022959

3. 国际专利“Thawing methods of livestock carcasses”，专利号BE2017/5932

4. 发明专利“智能化肉品质在线检测方法和检测系统”，专利号2020100744820

5. 发明专利“一种用于智能分割的胴体固定装置”，专利号2020106279860

6. 发明专利“肉品质无损检测装置”，专利号2019101460630

7. 发明专利“畜禽骨胶原蛋白与壳聚糖共混膜的制备方法”，专利号2017103264363

8. 发明专利“高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法”，专利号2017104082184

9.发明专利“冰温延长肉色稳定性方法”，专利号2017102666190

10.发明专利“避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平测定方法”，专利号2017105567337

（四）标准

1.农业部农业行业标准“食用血粉”，NY/T3609-2020

2.农业部农业行业标准“冷冻肉解冻技术规范”，NY/T3524-2019；

3.农业部农业行业标准“畜禽血液收集技术规范”，NY/T3471-2019；

4.农业部农业行业标准“畜禽屠宰术语”，NY/T3224-2018；

（五）评价/鉴定和获奖成果

1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第一完成人。

2.“中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队”，2019年获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，第一完成人。

3.“酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”,2019年获中国农业科学院科学技术成果奖杰出科技创新奖，第二完成人。

4. 成果评价“生鲜肉精准保鲜物流关键技术及产业化”，中农（评价）字[2020]第115号，第一完成人。

五、主要社会兼职

中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会副主任委员、北京市食品学会副理事长、中国冷链物流联盟副理事长。

六、联系方式

联系电话：010-62819392

传       真：010-62818740

E-mail：dqzhang0118@126.com