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张 波

招生专业:粮食、油脂及植物蛋白工程       研究方向:小麦及植物蛋白加工

 

一、个人简历

张波,男,博士,研究员,博士生导师,国家现代小麦产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家。长期从事小麦及植物蛋白加工理论与技术研究工作。建立和掌握了输出不同强度热剪切场的物理模型和方法,明确了挤压机械能与蛋白质分子结构的关系,明确了挤压机械能与蛋白质挤出物质构特性的关系。完成了小麦品种面条加工适用性评价,构建了面条专用小麦自动分级模型。主持承担国家自然科学面上基金和青年基金各1项,企业横向课题1项,以第一作者和通讯作者发表学术论文10余篇;获授权发明专利3项;参与出版专著3部。先后获中华农业科技二等奖、中国食品科学技术学会技术进步一等奖、优秀专利奖。培养硕士研究生7名,已毕业3名。

 

二、主要研究领域

主要从事植物蛋白挤压组织化和小麦加工理论与技术研究,主要研究方向:

1.组织化蛋白纤维状结构定量表征技术研究

2.组织化蛋白纤维状结构控制技术研究

3.挤压过程蛋白质结构变化规律及其与纤维状结构形成的关系研究。

4.小麦籽粒质量与面条质量的关系研究

5.优质面条加工技术研究

6.面条质量形成物质基础与形成机理研究

 

三、承担课题

1.国家现代农业产业技术体系(CARS-03):小麦产业技术体系岗位科学家,2016-2020;

2.主持国家自然科学基金(31771927):基于聚集途径的热剪切诱导大豆蛋白纤维化机制研究,2018-2021;

3.主持国家自然科学基金(31101377):挤压机械能输入与蛋白质分子结构变化的关系研究,2012-2014;

 

四、近三年科研产出

发表研究论文40余篇,获得授权专利4项。

(一)代表科技论文

1.      Zhang B ,  Liu G ,  Ying D , et al. Effect of extrusion conditions on the physico-chemical properties and in vitro protein digestibility of canola meal[J]. Food Research International, 2017, 100(Pt 1):658.

2.      Zhang J ,  Ying D ,  Wei Y , et al. Thermal transition and decomposition properties of pH- and phosphate-induced defatted soybean meals[J]. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2016:1-8.

3.      Zhang W ,  Li S ,  Zhang B , et al. Relationships between the gelatinization of starches and the textural properties of extruded texturized soybean protein-starch systems[J]. Journal of Food Engineering, 2016, 174:29-36.

4.      Li S ,  Wei Y ,  Fang Y , et al. DSC study on the thermal properties of soybean protein isolates/corn starch mixture[J]. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014, 115(2):1633-1638.

5.      Zhang B ,  Zhang Y ,  Dreisoerner J , et al. The effects of screw configuration on the screw fill degree and special mechanical energy in twin-screw extruder for high-moisture texturised defatted soybean meal[J]. Journal of Food Engineering, 2015, 157:77-83.

6.      Fang Y ,  Zhang B ,  Wei Y . Effects of the specific mechanical energy on the physicochemical properties of texturized soy protein during high-moisture extrusion cooking[J]. Journal of Food Engineering, 2014, 121:32-38.

7.      Fang Y ,  Zhang B ,  Wei Y , et al. Effects of specific mechanical energy on soy protein aggregation during extrusion process studied by size exclusion chromatography coupled with multi-angle laser light scattering[J]. Journal of Food Engineering, 2013, 115(2):220---225.

(二)专利

1.发明专利“一种小麦籽粒质量自动分级系统和方法”,专利号ZL201410102745.9

2.发明专利“一种挤压面条生产方法”,专利号ZL201510258003.x

3.发明专利“一种儿童挂面及其制备方法”,专利号ZL201510731356.7

 

五、主要社会兼职

兼任任中国粮油学报编委、中国植物性食品产业联盟植物肉专业委员会秘书长。

 

六、联系方式

联系电话:010-62895141

传  真:010-62895141

E-mail:zjzb1978@126.com

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