热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国热带农业科学院农产品加工研究所、中宝（福建）食品科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司

主要完成人员：毕金峰、刘璇、林丽静、易建勇、吕健、吴昕烨、周沫、金鑫、李旋、陈芹芹、陈军辉、刘筱瑾、周惠艺

起止时间：2007年06月30日至2017年12月31日

获奖情况：2019年度全国商业科技进步一等奖

内容提要：针对我国热带亚热带果品加工基础理论薄弱、干燥与制粉能耗高、品质不佳、装备自动化水平低及系列新产品研发不足三大问题，本项目从基础理论研究、技术与装备创新及新产品开发三个方面，构建热带亚热带水果干燥过程水分传递与品质变化基础理论、创新以压差闪蒸干燥为主的联合干燥制粉技术、实现核心控制系统自动化与装备集成，并开发了热带亚热带非油炸脆片、无硫果脯、高纯果粉及复合系列食品。在理论、技术、装备和新产品创制方面实现了突破：

1、构建了热带亚热带水果干燥模型，揭示了水分子在变温压差膨化干燥过程中的状态、分布和迁移规律。明确了烫漂、冷冻、渗透等预处理及热风、真空冷冻等联合干燥方式对高糖、高淀粉、组织结构绵软、不均一原料的理化性质、功能品质影响规律与调控机制。

2、针对物质组分、组织结构差异的热带水果干燥特性，创新了以变温压差为主，与预处理、热风、真空冷冻、中短波红外等联合的集成干燥技术，实现了高糖、高淀粉、组织结构绵软及不均一水果干燥技术革新。缩短干燥时间50%以上，提高了色泽、质构及功能品质。

3、明确了联合干燥制粉过程中品质变化规律，构建了热带亚热带水果以变温压差为主的联合干燥耦合超微制粉技术体系，解决了高糖、原料组织不均一的热带亚热带水果脱水、超细制粉难的问题，并有效保留原料营养组分，促进功能组分释放，显著提升粉体性能。

4、创新果蔬变温压差热交换、真空系统，集成干燥设备，实现质量、温度和水分实时监控与自动控制；结合热风、真空冷冻、中短波红外等多种预干燥技术，开发出非油炸热带亚热带水果脆片、无硫果脯、高纯果粉、复合功能食品等。

项目获授权发明专利11件，实用新型专利11件，发表SCI/EI等研究论文25篇，鉴定成果1项，整体研究达到国际先进水平。项目技术在2家企业实现产业化应用，近三年（2016-2018）新增销售收入5.71亿元，新增利润累计4866万元，从热带亚热带水果干燥与品质变化技术理论、节能提质联合干燥与制粉技术、装备创新及系列新产品开发方面提升热带亚热带水果产业加工技术水平，带动就业和扶贫增效，推动我国热带亚热带水果产业健康快速发展。