科研进展
- 2025-06-06食物营养与功能性食品创新团队解析了面团组分调控气液界面稳态的机制
- 2025-06-06中式食品加工与装备创新团队揭示了阴离子羧甲基纤维素对小酥肉质地的改善机制
- 2025-06-06中式食品加工与装备创新团队实现了牦牛肉冻结温域无晶化贮藏
- 2025-05-29食物营养与功能性食品创新团队研发了白酒糟醇溶蛋白碱醇法改良提取新工艺
- 2025-05-29中式食品加工与装备创新团队揭示不同结构低分子量硫酸软骨素的体外发酵特性
- 2025-05-29中式食品加工与装备创新团队揭示了肉类菜肴的风味逸散机制
- 2025-05-22肉品科学与营养工程创新团队系统综述了层状双氢氧化物材料在食品安全检测中的应用进展
- 2025-05-13肉品科学与营养工程创新团队采用酯化偶联技术研发了控释型抑菌包装膜
- 2025-05-13肉品科学与营养工程创新团队解析了加热过程中胶原蛋白-甘油三酯复合物吸附吡嗪类风味化合物的作用机理
- 2025-05-12植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了水酶法制油中各相来源花生蛋白的构效关系
- 2025-05-12果蔬加工制造与营养健康创新团队探究了海藻糖与果胶间的交互作用机制
- 2025-05-12果蔬加工制造与营养健康创新团队探究了无花果果胶流变和热力学特性
- 2025-05-07食物营养与功能性食品创新团队阐述了镧系MOF纳米材料监测食源性危害物的进展及趋势
- 2025-05-07植物蛋白结构与功能调控创新团队探究了全球不同品种花生的微观结构与工程特性并揭示其内在关联
- 2025-05-07肉品科学与营养工程创新团队解析了冷冻方式调控预熟制牛肉风味品质的作用机制
- 2025-04-30中式食品加工与装备创新团队揭示藏猪热加工香气物质形成路径
- 2025-04-16果蔬加工制造与营养健康创新团队系统综述了鲜桃及其加工制品中关键香气成分的鉴定技术及代谢途径的研究进展
- 2025-04-16肉品科学与营养工程创新团队发现了羊汤胶体纳米颗粒提高免疫的关键信号通路
- 2025-04-16肉品科学与营养工程创新团队解析了四喜丸子加工过程中的挥发性风味特征及品质变化规律
- 2025-04-07肉品科学与营养工程创新团队揭示了烤鸭中含香气物质微纳米颗粒的结构特征与形成机理