酱卤肉制品新型加工技术

内容提要：该书系统介绍了现代加工条件下可食性动物骨的结构组成、营养组成、加工利用技术、加工装备及相关产品的生产与应用。其中营养组成、功能成分分离技术、 骨加工衍生化技术、骨肽制备及分离技术、 骨加工联产技术等紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。对于可食性动物骨加工装备， 详细介绍了前处理设备、热压抽提设备、浓缩设备、骨汤调配与反应加工设备、喷粉与干燥设备、 骨源食品生产辅助设备，辅以骨素加工与生产线设计，为骨源食品的加工技术提供了系统的、操作性强的配套装备资料。对骨素及其衍生化产品生产工艺、 骨素在食品中应用实例做了重点阐述，对骨肽、骨多糖、骨粉、骨泥、骨蛋白等产品也进行了介绍。