Potato Staple Food Processing Technology

内容提要：2014年全世界马铃薯总产量为3.9亿吨，中国是马铃薯的主要生产国，年产量为9610万吨，占世界产量的24.64%（FAO，2014）。马铃薯是世界上种植最广泛的蔬菜之一，也是唯一用作主要粮食作物的块茎。本书主要介绍了马铃薯的种植和生产现状、马铃薯加工业存在的问题、马铃薯主食产业化生产的意义、传统和现代马铃薯主食、马铃薯主食专用粉的加工工艺、马铃薯主食专用粉与其他谷物粉的营养对比、马铃薯主食的加工工艺、影响马铃薯主食品质的主要因素、马铃薯主食和小麦主食的营养价值对比以及马铃薯主食领域的现代趋势和创新。本书对促进马铃薯加工产业的进一步发展具有重要意义。本书可供国内大专院校和科研院所食品工艺学相关专业的本科生、研究生，企业研发人员，以及爱好、关注食品工艺学的读者参考。