Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation

本书在深入分析国内外花生加工品质研究进展的基础上，系统阐述不同花生品种的感官、理化营养和加工特性，揭示原料品质与花生蛋白、花生油和出口花生等主要加工制品品质之间的相关关系，构建加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出适宜加工高凝胶型和高溶解型蛋白、高稳定性油脂、高稳定性花生酱及适宜出口的花生加工专用品种，并建立专用品种特征指纹图谱。

该书的出版将为我国花生加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考,为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国花生资源开发利用、促进产业技术升级、提升产业国际竞争力提供重要依据。