粮油加工适宜性评价与风险监控

该书系统介绍了不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了原料品质与小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等主要加工制品品质之间的相关关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片加工专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质改善技术和有害物质变化规律，构建了粮油加工风险监控技术体系，形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。该书的出版将为我国粮油加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国粮油资源开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供了技术支撑。

“现代食品深加工技术丛书”是以孙宝国院士为主编，王强研究员、金征宇教授等为副主编的系列丛书。本书为该丛书重点图书之一，获“十三五”国家重点出版物出版规划项目、十三五国家重点研发计划（2016YFD0400200）、“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD29B03）资助。