肉品科学与营养工程创新团队系统综述了层状双氢氧化物材料在食品安全检测中的应用进展

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队系统综述了层状双氢氧化物材料在食品安全检测中的最新应用进展，相关成果在线发表于食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（JCR一区，IF＝15.1）上。2022级中比联合培养博士生宋光春为论文第一作者，张德权研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100500）和国家自然科学基金重点项目（32030086）的支持。

常规食品安全检测方法存在结果滞后的问题。因此，开发便携、快速且智能的检测方法至关重要。近年来，层状双氢氧化物（LDHs）因具有较大的比表面积、优异的稳定性、简单的合成方法和低廉的成本，成为食品安全领域的研究热点。

本研究对LDHs在食品安全检测中的应用进展进行了系统综述。重点阐述了LDHs的催化活性的来源及调控机制，揭示了层间金属组成和阴离子种类等因素对催化性能的调控规律；此外，详细论述了基于LDHs构建的比色、荧光和电化学检测方法在重金属离子、农药残留及真菌毒素等典型食品污染物中的应用现状，深入探讨了其高选择性和可调控性在检测中的优势。最后，全面展望了LDHs检测方法在食品安全检测领域的发展趋势和挑战，如定向设计强催化性和高灵敏性LDHs材料、交叉融合增材制造、协同构建人工智能高通量检测平台等。

本研究为食品安全检测方法的创新提供了新视角，为LDHs的产业化应用拓展了新思路。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105051

层状双氢氧化物材料的特性、合成方法以及检测应用示意图