一种中式酱卤肉制品定量卤制加工方法（荷兰）

Methode voor kwantitatieve marineringsverwerking van sojasausgemarineerde vleesproducten van Chinees type

专利简介：本发明公开了一种中式酱卤肉制品的定量卤制加工方法，包括：取重量比100:10~30的预处理过的原料肉与麻辣风味复合调味液或者五香风味复合调味液放入滚揉罐中间歇滚揉；将所得滚揉调味后的原料肉平铺在盘车上，每层铺10 kg，推入多功能熏蒸炉依次进行干燥、蒸煮和烘烤操作；将所得熟制后的肉制品选择性进行烟熏操作，实现定量卤制；将所得产品进行杀菌和包装，以得到中式酱卤肉制品的成品。本发明提供的定量卤制加工方法具有工艺简单、加工条件容易控制、产品质量均一稳定、无蒸煮损失，原辅材料利用率高、能源消耗低、无环境污染以及便于实现标准化、连续化、工业化生产等优点。