酵母β-葡聚糖制备及检测技术

一、项目简介
    酵母β-葡聚糖因具有增强免疫活力、 抗肿瘤活性、降低胆固醇和血脂等多种生理功能而成为食品领域研究与开发的热点。2004年我国以β-葡聚糖为主开发的功能食品总产值达30―40亿元，预计到2010年超过80亿。以β-葡聚糖为原料的功能性产品的价格一直居高不下。如美国用于药品和化妆品，售价高达600―1100美元/公斤，实际级的更是高达150美元/克；国内的价格较低，但70%含量的产品售价也达到了800元/公斤。而我国现有的生产能力只能满足45%的市场需求，尚有6300吨的市场缺口。
    我国每年约有3-5万吨的啤酒酵母，但占酵母干重6-12%的酵母β-葡聚糖尚未被开发利用。酵母β-葡聚糖的提取方法主要是采用酸碱方法，在分离提取时酸碱用量大，工艺繁琐，劳动强度大，成本高，而且影响到葡聚糖的生理活性。因此本课题组针对上述问题，利用我国丰富的啤酒酵母资源，对酵母β-葡聚糖制备、检测与功能评价进行了系统研究与评价。
    本项目为中国农业科学院杰出人才基金项目，属于现代农业领域的食品深加工—功能性多糖制备技术。基本技术原理是以废啤酒酵母为原料，利用高温抽提、高压均质、均相酯化等技术建立酵母β-葡聚糖及其衍生物的清洁、高效生产技术。
    二、原料与技术
    本技术采用的原料为废啤酒酵母，利用的技术为高温抽提、高压均质及均相酯化等。
    三、已取得的成果
    该研究已申请国家发明专利1项，发表8篇学术论文，其中SCI收录 2篇、EI收录2篇，并于2007年1月15号通过了农业部科教司组织的成果鉴定。
    四、项目创新性
    ①建立了一种酵母β-葡聚糖含量检测新方法，方法的精密度和加样回收率分别为0.46%和99.96%；②确定了β-葡聚糖清洁、高效制备工艺，最终酵母β-葡聚糖的得率为11%，纯度达93%；③建立了β-葡聚糖均相改性技术，产品的取代度、得率分别达到0.43、87.97%；④确定硫酸酯化β-葡聚糖溶液为半刚性链构象。⑤经超声修饰和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖对小鼠免疫功效具有极显著的增强作用。
    五、市场前景
    该成果对开辟酵母资源利用途径、减少环境污染、发展循环经济、提升功能食品科技创新与产业水平具有重要意义。另由本研究建立的β-葡聚糖检测方法精密度高，重现性好，费用低，可在一般实验室推广应用。
    六、联系方式
    联系单位：中国农业科学院农产品加工研究所
    通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院农产品加工研究所 100193
    电话：010-62815837
    联系人：王强
    E-mail：wangqiang365@263.net