功能食品团队揭示了恰玛古多糖结构特征及对酒精性肝损伤的保护作用

近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队分离纯化了恰玛古（Brassica rapa L.）多糖，解析其结构特征，并阐明其对酒精性肝损伤的保护作用及分子机制。相关成果发表在国际期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（JCR一区，IF=9.7）上。加工所2022级客座硕士研究生徐欣为论文第一作者，孙晶副研究员、范蓓研究员和王凤忠研究员为共同通讯作者。该研究得到了新疆重点研发计划（2022B02037）、“天池英才”引进计划（2023）等项目的资助。

恰玛古是维吾尔族人民传统饮食中的重要组成，具有润肺解毒、消肝明目等功效，被誉为“长寿圣果”。近年来，我国酒精性肝病发病率持续攀升，已成为威胁公众健康的重要问题。研究团队通过现代食品科学技术挖掘恰玛古多糖生物活性，为酒精性肝损伤预防与改善提供了新方向。

本研究确定了恰玛古多糖的超声辅助提取工艺，获得纯度达92.50%的恰玛古多糖。采用GC-MS、NMR等手段进行结构表征，恰玛古多糖呈现无定形或半结晶结构，平均分子量5.72×10⁴Da，主要由葡萄糖和阿拉伯糖组成，含￫4)-Glcp-(1￫、￫4,6)-Glcp-(1￫、￫3,4)-Glcp-(1￫等主要糖苷键，表现出良好的抗氧化活性。在斑马鱼酒精性肝损伤模型中，发现恰玛古多糖能延迟酒精诱导的卵黄囊吸收，降低肝组织脂质积累，展现出显著的护肝作用。通过下调血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶水平，上调超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量，可有效缓解氧化应激损伤，且呈现剂量依赖性。

本研究揭示了恰玛古多糖通过增强机体抗氧化系统功能，减轻酒精诱导的脂质过氧化和肝细胞损伤，从而发挥对酒精性肝损伤的保护作用。为恰玛古高值化利用提供了科学依据，为开发预防酒精性肝病的功能性食品提供了新型活性成分与理论支撑。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107505

图文摘要