“高水分挤压植物基肉制品高效制造关键技术创新及产品创制”荣获2025年度中国粮油学会科学技术奖一等奖

近日，中国粮油学会公布了2025年度科学技术奖获奖项目名单。由加工所牵头，联合齐鲁工业大学、江南大学等7家单位完成的“高水分挤压植物基肉制品高效制造关键技术创新及产品创制”成果荣获一等奖。

该成果历经十余年攻关，首次揭示了植物蛋白在高水分挤压过程中通过“分层叠变”形成类肉纤维结构的机制，自主研发了“螺杆构型”与“模具”等核心装备，实现了单/多蛋白体系高水分挤压技术装备的国产化突破，并实现了对牛肉、鸡肉、蟹肉等质地的精准仿生调控。在此基础上，项目建成国内首条千吨级高水分挤压植物基肉制品生产线，成功开发出植物基风干牛肉、牛肉饼、酱牛肉包等系列产品。与传统低水分挤压技术相比，产品在咀嚼度、持水性、总氨基酸评分及生物效价等方面显著提升，生产效率提高约50%，能耗降低三分之二以上。

目前，该技术已在多家企业推广应用，经济社会效益显著，并通过国际同行评议与权威成果鉴定，被认定为达到国际领先水平。该成果实现了高水分挤压植物基肉制品从无到有的产业化突破，有力提升了我国在该领域的核心竞争力和国际影响力。