《百种特色水果贮运保鲜实用技术》出版发行

近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品保鲜与物流创新团队段玉权博士主编的《百种特色水果贮运保鲜实用技术》由中国农业科学技术出版社出版。

近年来，我国水果种植业得到突飞猛进的发展。2023年我国水果种植面积为1300万公顷，总产量为3.27亿吨，较2012年增长了47.96%，人均水果占有量为232.2千克，水果的种植面积和产量均呈增长态势。

随着水果产量的增加，我国水果贮运保鲜和加工技术水平也大幅提高。但由于我国水果贮藏保鲜与加工技术研究工作起步较晚，水果产后减损和精深加工技术研发及产业化发展严重滞后于产业需求，主要表现在水果采后损失率高、冷链物流体系不健全、产品附加值低等方面，严重制约着水果产业的发展。水果含水量高、容易腐烂、不易贮藏，我国新鲜水果的腐烂率高达20%左右，是发达国家的3～5倍。长期以来，我国重视采前栽培、病虫害的防治，对采后保鲜重视不足。产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地水果分选、分级、清洗、预冷、保鲜、运输等问题，致使水果在采后流通过程中的损失相当严重。

本书共三章，分别为水果采后生理、水果贮运保鲜技术、我国水果保鲜技术专利分析报告。第一章详细论述了我国生鲜水果贮藏保鲜基本原理，介绍了水果采后呼吸代谢、成熟和衰老、失水、生理失调和休眠等生理特点。第二章介绍我国100余种特色水果贮运实用保鲜技术，分别对特色水果的贮藏加工特性、采后商品化处理技术、贮藏保鲜技术、病害防治技术、物流运输技术等进行了系统梳理。第三章对我国近年来水果产业保鲜领域的专利进行了系统梳理。

本书汇集了本团队及本领域的最新研究成果，在内容上更加突出实用性，为水果贮藏保鲜与加工领域科研人员和企业技术人员提供了有益的参考和指导。