加工所研发魔芋多糖复合可食性涂膜技术延长芒果货架期

近日，中国农业科学院农产品保鲜与物流创新团队联合海南省农业科学院农产品加工研究所等单位开发了一种基于魔芋葡甘聚糖/羧化纤维素纳米纤维（KGM/CNF）并添加单宁酸（TA）的可食性涂膜，相关成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR 一区，IF=8.5）。中国农科院硕士生王佳欣、秦冕为论文第一作者，夏伊宁研究员和林琼副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100105）、中国农业科学院南繁专项-院院联合（YYLH2404）等支持。

芒果是我国重要的热带水果，富含多种营养成分，深受消费者喜爱。然而，芒果采后呼吸代谢旺盛，易受微生物尤其是炭疽病菌的污染，导致果实腐烂变质，严重影响其市场价值和产业发展。

科研人员以KGM和CNF为成膜基质，添加TA作为抗菌成分，制备复合可食性涂膜，通过单因素实验和响应面法优化涂膜配方。结果表明，该涂膜材料具有良好的相容性和致密结构，热稳定性和水接触角均优于KGM膜。在抗菌性能方面，KGM/CNF/TA涂膜对芒果炭疽病菌的抑制率高达29.76%，显著高于KGM和KGM/CNF涂膜。在芒果保鲜实验中，与对照组相比，KGM/CNF/TA涂膜处理组芒果黑斑出现时间显著延迟，果实硬度下降减缓，乙烯释放和呼吸速率降低，抗氧化酶活性提高，有效维持了果实品质、延长了货架期。进一步研究发现，KGM/CNF/TA涂膜通过形成物理屏障，减少果实水分散失，抑制微生物生长，调节果实呼吸代谢，从而达到保鲜的效果。

该研究为芒果保鲜提供了一种安全、有效的新方法，为水果保鲜领域的发展提供了新思路和技术支持。未来，研究团队将进一步优化涂膜配方和制备工艺，推动该技术的商业化应用，以减少芒果采后损失，促进水果产业的可持续发展。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143750