易建勇

硕士招生专业：食品科学、生物与医药    研究方向：食品化学与营养、食品工程

一、个人简介
 易建勇，男，博士，研究员，硕士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队科研骨干，中国农业科科院农产品加工研究所“珠峰计划”A类人才，兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副秘书长、中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工与智能装备专业委员会秘书长、冻干果品国家产业创新联盟副秘书长、中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员等。长期从事果蔬干制加工与品质调控理论及技术研究工作，主要参与评价和鉴定成果6项、获省部级及社会力量奖10项；主持、参与十四五国家重点研发计划、十三五国家重点研发计划、国家自然科学基金、农业部国家农产品质量安全专项、农业部公益性行业（农业）科研专项等国家、地方和企业项目20余项；在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry等本领域国内外高水平学术期刊上发表论文120余篇，其中第一或通讯作者SCI/EI论文50余篇；获国家专利40余件，其中第一发明人授权国家或发达国家发明专利12件；参与制定农业行业标准等7项，参编著作5部；培养或协助指导硕、博士研究生、留学生20余名。

二、主要研究领域

长期从事果蔬干制品质调控与营养健康理论及技术研究，主要研究领域：

1. 大宗果蔬加工品质形成机理与调控技术。研究果蔬打浆、渗透、干制、复配、重组等关键加工环节品质形成机理，探讨细胞壁物质和小分子组分对多孔结构、质构、复水等核心品质形成的影响，及贮藏期间品质变化机理与影响因素。

2. 大宗果蔬绿色低碳优质干燥理论与工程化技术。重点开展真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥等果蔬新型干燥理论、技术与装备研究，创新果蔬绿色低碳优质组合干燥技术。

3. 果蔬物质基础与营养健康果蔬休闲食品创制。研究加工过程中果胶、多酚、类胡萝卜素等营养与功能组分转移、降解和转化规律，营养与功效组分稳态化理论技术，及物质互作对消化行为、生物利用等健康功效的影响机制，研发兼顾感官品质与营养健康的新型高端果蔬休闲食品。

三、承担课题

1. 主持十四五国家重点研发计划子课题：特色浆果绿色优质休闲食品制造关键技术研发（2022YFD1600704），2022-2027

2. 主持十三五国家重点研发计划课题，果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及新产品创制（2016YFD0400704），2016-2021

3. 主持中国农业科学院农产品加工所所长基金，果蔬绿色节能优质组合干燥技术装备创新与产业化（S2019RCCG01），2019-2021

4. 主持国家自然科学基金项目，高静压加工延缓绿芦笋木质化进程的作用机制研究（31301528），2014-2016

5. 主持农业部农产品质量安全监管（风险评估）项目，干制果品质量安全关键控制点探测与示范（2014FP11），2014

6. 参加三亚中国农业科学院国家南繁研究院南繁专项，农产品保鲜加工体系建设（YDLH06），2022-2023

7. 参加现代农业产业技术体系国家苹果产业技术体系（CARS-27），2022-2027

8. 参加兵团重点领域科技攻关计划课题，兵团特色果品冷链物流保鲜及精深加工关键技术研究与新产品创制（2019AB024），2019-2021

9. 参加广东省重点领域研发计划项目, 广东传统果品智能化绿色加工关键技术及配套装备研发与产业化（2020B020225006）, 2019-2024

10. 参加农业部公益性行业（农业）科研专项子课题，火龙果、油梨、菠萝蜜、番石榴等特色热带果品压差膨化干燥技术研究与示范（201303077），2013-2017

11. 参加农业行业标准制修订项目，修订《甘薯干》标准，2014-2015

12. 参加农业行业标准制修订项目，制定《蔬菜加工名词术语》标准，2013-2014

四、近三年科研产出

发表研究论文20篇，获得授权国家发明专利15件。

（一）代表性论文

1. Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma & Jinfeng Bi*. The role of amide groups in the mechanism of acid-induced pectin gelation: A potential pH-sensitive hydrogel based on hydrogen bond interactions. Food Hydrocolloids, 2023, 108741. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108741

2. Youchuan Ma, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Shuhan Feng, Jian Peng, Shaoqiang Zou, Shusong Guo & Zhonghua Wu. Modulation of ice crystal formation behavior in pectin-sucrose hydrogel by freezing temperature: Effect on ice crystal morphology and drying properties. Drying Technology, 2023, 1-12. doi: 10.1080/07373937.2023.2184829

3. Youchuan Ma, Jianyong Yi*, Jinfeng Bi*, Xinye Wu, Xuan Li, Jiangkuo Li & Yuanyuan Zhao. Understanding of osmotic dehydration on mass transfer and physical properties of freeze-dried apple slices: A comparative study of five saccharides osmotic agents. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, e16328. doi: https://doi.org/10.1111/jfpp.16328

4. Shuhan Feng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xuan Li, Jiangkuo Li & Youchuan Ma. Cell wall polysaccharides and mono-/disaccharides as chemical determinants for the texture and hygroscopicity of freeze-dried fruit and vegetable cubes. Food Chemistry, 2022, 395, 133574. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133574

5. Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Jian Peng & Qiancheng Ma. Dose-dependent effects of apple pectin on alleviating high fat-induced obesity modulated by gut microbiota and SCFAs. Food Science and Human Wellness, 2022, 11(1), 143-154. doi: 10.1016/j.fshw.2021.07.015

6. Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xinye Wu, Youchuan Ma & Ruiping Li. Pectin and homogalacturonan with small molecular mass modulate microbial community and generate high SCFAs via in vitro gut fermentation. Carbohydrate Polymers, 2021, 269, 118326. doi: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2021.118326

7. Shuhan Feng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xuan Li, Jian Lyu, Yuxia Guo & Youchuan Ma. Modulation of ice crystal formation behavior in pectin cryogel by xyloglucan: Effect on microstructural and mechanical properties. Food Research International, 2022, 111555. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111555

8. Shuhan Feng, Jianyong Yi*, Youchuan Ma & Jinfeng Bi*. Influence of starch with different degrees and order of gelatinization on the microstructural and mechanical properties of pectin cryogels: A potential pore morphology regulator. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 222(12), 533-545. doi: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.09.199

9. Jian Peng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Jian Lyu, Yuanyuan Zhao, Yujuan Xu & Yuanshan Yu. Characterization of tissue specific differences in cell wall pectic polysaccharides of carrot root. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(4), e15331. doi: https://doi.org/10.1111/jfpp.15331

10. Jian Peng, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi*, Xinye Wu, Mo Zhou, Yuanyuan Zhao & Jia'ning Liu. Characteristics of cell wall pectic polysaccharides affect textural properties of instant controlled pressure drop dried carrot chips derived from different tissue zone. Food Chemistry, 2019, 293(9), 358-367. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.008

（二）代表性授权国家发明专利

1. 易建勇，毕金峰等，基于多关键点协同调控制备胡萝卜脆条的方法，国家发明专利，专利号：ZL201810090270.4

2. 易建勇，毕金峰等，改善真空冷冻干燥重组草莓脆片色泽和质构品质的方法，国家发明专利，专利号：ZL202011403582.X

3. 易建勇，毕金峰等，质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL202011407450.4

4. 毕金峰，易建勇等，改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，国家发明专利，专利号：ZL202011403560.3

5. 毕金峰，易建勇等，改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，国家发明专利，专利号：ZL202011403583.4

6. 毕金峰，易建勇等，不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆片及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201911304262.6

7. 易建勇，毕金峰等，具有优良结肠发酵特性改性苹果果胶及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201911240903.6

8. 易建勇，毕金峰等，提高肠道菌群多样性的苹果果胶杂多糖及其制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201911240909.3

9. 毕金峰，易建勇等，食用菌纳米调味粉的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201810068303.1

10. 毕金峰，易建勇等，再造型松茸咀嚼片的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201710304570.3

11. 易建勇，毕金峰等，再造型复合果蔬脆片的制备方法，国家发明专利，专利号：ZL201610670295.2

12. 毕金峰，易建勇等，利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，国家发明专利，专利号：ZL201610671665.4

13. 毕金峰，易建勇等，提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片，国家发明专利，专利号：ZL201610671717.8

14. 易建勇，毕金峰等，瞬时压差杀菌方法及其在苹果粉杀菌中的应用, 国家发明专利，ZL201610670291.4

15. Jianyong Yi, Jinfeng Bi, et al., PREPARATION METHOD OF TEXTURE RESTRUCTURED INSTANT FRUIT CUBES AND ARTIFICIAL FRUIT CRISPY CHIPS  , Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, 2027953

16. Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al., METHOD FOR IMPROVING TEXTURE AND COLOR OF VACUUM FREEZE-DRIED RESTRUCTURED APPLE CRISPY CHIPS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, 2027961

（三）代表性著作

1. 参编《苹果加工品质学》，2016年，中国质检出版社/中国标准出版社

2. 参编《食品变温压差膨化联合干燥理论与技术》，2016年，科学出版社

3. 参加编译《感官评价实用手册》，2015年，中国轻工业出版社

4. 参加编译《感官评价实践》，2016年，中国轻工业出版社

（四）参与制修订标准

1. 农业行业标准《苹果脆片》，NY/T 2779-2015，第八完成人

2. 农业行业标准《蔬菜加工名词术语》，NY/T 2780-2015，第二完成人

3. 农业行业标准《苹果中主要酚类物质的测定 高效液相色谱法测定》，NY/T 2795-2015，第七完成人

4. 农业行业标准《甘薯干》，NY/T 708-2016，第四完成人

5. 农业行业标准《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》，NY/T 2650-2014，第十三完成人

（五）评价/鉴定和获奖成果

1. 果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用, 2014中国农业科学院科学技术成果奖二等奖，第五完成人

2. 新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用, 2014海南省人民政府科技进步二等奖，第七完成人

3. 苹果品质综合评价与提质增效加工关键技术创新及应用, 2021中国农业科学院杰出科技创新奖, 第八完成人

4. 热带亚热带水果精深加工关键技术创新及应用, 2019中国商业联合会科技进步一等奖，第四完成人

5. 果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用，2015大北农科技进步二等奖， 第二完成人

6. 果蔬压差闪蒸组合干燥及休闲食品创制技术与应用，中农（评价）[2019]第117号，成果评价为国际领先，第二完成人

7. 特色热带亚热带水果变温压差膨化联合干燥及制粉技术，中轻联科鉴字[2017]第001号，成果鉴定为国际先进，第二完成人

五、主要社会兼职

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副秘书长

中国食品和包装机械工业协会休闲食品加工与智能装备专业委员会秘书长冻干果品国家产业创新联盟副秘书长

中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员

六、联系方式

联系电话：010-62816487

E-mail：yijianyong515@126.com