张春晖

张春晖，男，博士，研究员，博士生导师。

2001年毕业于西北农林科技大学，现任“中式食品加工技术与装备创新团队”首席科学家、传统食品与装备研究室主任。中国农科院有关人才计划入选者，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

主要研究领域：长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。

主要研究方向：

1）中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术

2）中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备

3) 畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备

主持、参加课题情况：现承担国家自然科学基金、国家重点研发专项等课题10余项，先后获国家级、省部级科技进步奖励26项，发表论文120余篇（SCI/EI 50余篇），主编著作7部，授权专利80余件（其中国际发明专利2件），制定农业行业标准11项，团体标准2项。

联系电话：010-62819469

E – mail:18910165989@163.com