张春晖

博士招生专业：农产品加工利用

研究方向：肉品科学/ 副产物综合利用

硕士招生专业：农产品加工及贮藏工程/生物与医药

研究方向：肉品科学

一、个人简历

张春晖，博士，研究员，博士生导师，“中式食品加工与装备创新团队”首席科学家，中国农业科学院农科英才，享受国务院特殊津贴专家。长期从事肉品品质形成、中式肉制品定量卤制、骨源食品加工关键技术与装备。现承担国家自然科学基金、国家重点研发计划等课题10余项，先后获国家级、省部级科技进步奖励27项，发表论文120余篇（SCI/EI 50余篇），主编著作7部，授权专利80余件，制定农业行业标准12项。科研成果在国内外50余家企业转化应用，取得了良好的经济社会效益。培养硕、博士研究生46名，已毕业28名。

二、主要研究领域

长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。主要研究领域：

1. 中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术

2. 中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备

3. 畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备

三、承担课题

1.主持国家重点研发计划课题“西式培根绿色制造技术与装备开发及示范”公益性行业（农业）科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范（201303083）”，2013-2017；

2.主持国家重点研发计划专项（2016YFD0400200）子课题“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”（2016-2020），课题主持

3. 主持国家自然科学基金面上项目（31371797）“宰后蛋白氧化介导的水分迁移机制研究”（2014-2017）；

4. 主持国家自然科学基金面上项目（31571787）“冷却肉贮藏过程中蛋白氧化介导的肌肉水分态变机制”（2016-2019）；

5. 主持科技部国际合作与交流项目（KY201401005）“中国-阿根廷食品科学技术中心（阿根廷）”（2014-2016）；

6. 主持新疆维吾尔自治区科技计划项目（2016A01001）课题“新疆民族风味肉制品加工关键技术与产业化”（2016-2020）；

四、近三年科研产出

 主编专著2部，发表研究论文50余篇，获得授权专利18项。

（一）代表著作

1. 张春晖 主编. 泰和乌鸡. [M]. 科学出版社, 2019.

2. 张春晖 专著. 酱卤肉制品新型加工技术[M]. 科学出版社, 2017.

（二）代表科技论文

1. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Cui Z., Mo H., Richel A.. Co-production of chondroitin sulfate and peptide from liquefied chicken sternal cartilage by hot-pressure. Carbohydrate Polymers, 2019, 222, 115015.

2. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Xu X., Ye M., Mo H., Richel A.. Liquefaction of chicken sternal cartilage by steam explosion to isolate chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 215, 73–81.

3. Wang X., Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Han L., Yu Q.. Chicken leg bone as a source of chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 207, 191–199.

4. Akram A. N. & Zhang C*. Effect of ultra-sonication on the yield, functional and physicochemical characteristics of collagen-II from chicken sternal cartilage, Food Chemistry, 2019.

5. Mi S., Shang K., Li X., Zhang C.*, Liu, J. Q., & Huang, D. Q.. Characterization and discrimination of selected China's domestic pork usingan LC-MS-based lipidomics approach. Food Control, 2019, 100, 305-314.

6. Mi S., Shang K., Zhang C., Fan Y. Characterization and discrimination of selected chicken eggs in China's retail market based on multi-element and lipidomics analysis. Food Research International,2019.

7. Qian, S., Li, X., Wang, H., Mehmood, W., Zhong, M., Zhang, C*., & Blecker, C., (2019). Effects of low voltage electrostatic field thawing on the changes in physicochemical properties of myofibrillar . Joural of Food Engineering. 261, 140–149

8. Wang, H., Qin, X., Mi, S., Li, X., Wang, X., Yan, W., & Zhang, C*. (2019). Contamination of yellow-feathered broiler carcasses: Microbial diversity and succession during processing. Food Microbiology, 83, 18-26.

 9. Wang, C., Wang, H., Li X, Zhang, C.*, Effects of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on water holding capacity of pork steaks[J]. Meat Science, 2019, 148, 189-197.

10. Mi S , Li X , Zhang C. * , et al. Characterization and discrimination of Tibetan and Duroc × (Landrace × Yorkshire) pork using label-free quantitative proteomics analysis. Food Research International, 2019, 119, 426-435.

（三）专利

1.国际发明专利“一种中式酱卤肉制品定量卤制加工方法”

2.国际发明专利“一种牦牛骨胶原软骨素复合营养剂及其制备方法”

3.发明专利“一种定量卤制专用调味料的制作方法”，专利号ZL 201310495025.9

4.发明专利“一种鸡肉风味汤料的制备方法”，专利号ZL201310656965.1

5.发明专利“一种肉制品的干燥方法”，专利号ZL 201310339931.X

6.发明专利“一种定量卤制肉制品的自源性原位増味方法”，专利号ZL 20151089086.1

7.发明专利“一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法”，专利号ZL 201510188182.4

8.发明专利“一种生鲜肉亚过冷保鲜方法”，专利号ZL 201410829989.7

9.发明专利“一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法”，专利号ZL 201410319174.4

10.发明专利“一种土猪和长白猪肉质的鉴别方法”，专利号ZL 201410317777.0

11.发明专利“一种降低生猪胴体损耗的方法”，专利号ZL 201410057907.

12.发明专利“一种挂松肉粒及其制备方法”，专利号ZL 201410617325.4

13.发明专利“基于u-calpain活性判断肌肉最佳成熟度的方法”，专利号ZL 201611051518.3

14.发明专利“一种肉制品干燥装置”，专利号ZL 201410242516.7

15.发明专利“一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法”，专利号ZL 201410268597.8

16.发明专利“一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺”，专利号ZL 201410241948.6

17.发明专利“肉制品定量卤制生产线”，专利号ZL 201610135860.5

18.发明专利“一种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法”，专利号ZL 201510777399.9

19.发明专利“一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法”，专利号ZL 201210166833.6

20.发明专利“一种用于鱼骨素提取酶解和美拉德反应的联产装置”，专利号ZL 201410398254.3

（四）标准

1.农业部农业行业标准“骨粉加工技术规程”，NY/T 2965-2016；

2.农业部农业行业标准“骨素”， NY/T 2778-2015；

3.农业部农业行业标准“骨素加工技术规范”，NY/T2653-2014；

4.团体标准“河间驴肉火烧”，T/CAAPP 005-2018；

5. 团体标准“河间驴肉火烧加工技术规范”，T/CAAPP 006-2018；

（五）科技奖励

1.“酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”，获2019年度中国农业科学院杰出科技成果奖，第一完成人

2.“畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备”，获2016-2017年度中华农业科技进步二等奖，第一完成人。

3. “可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用”，获2016年度中国食品科学技术学会科技创新一等奖，第一完成人。

4. “羊肉梯次加工关键技术及产业化”，获2018年度国家科技进步二等奖，第二完成人。

五、主要社会兼职

兼任中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

六、联系方式

联系电话：010-62819469

传      真：010-62815950

E-mail:18910165989@163.com