甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用

成果名称：甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用

主要完成单位：中国农业科学院农产品加工研究所、河南天豫薯业股份有限公司、山东华强农业科技发展有限公司、山西东宝薯业有限责任公司、湖北龙之泉农业发展股份有限公司

主要完成人员：木泰华、张苗、陈井旺、孙红男、马梦梅、孙敏杰、何伟忠、赵天学、王步利、郝宝宏、潘官盛

起止时间：2004年6月1日-2015年1月1日

获奖情况：2017年中国粮油学会科学技术奖一等奖

内容提要：

“甘薯淀粉加工浆液中蛋白及肽生产关键技术研究与应用”以甘薯淀粉加工浆液为对象，研发了酸沉结合超滤生产天然甘薯蛋白及热絮凝法生产变性甘薯蛋白新技术；明确了天然甘薯蛋白的营养与功能特性，并确证了其抗肥胖作用和抗肿瘤效果；研发了以变性甘薯蛋白为原料制备甘薯降压肽及抗氧化肽新技术，证实了甘薯降压肽的短期和长期降压功效，并确定了甘薯抗氧化肽活性最高组分的氨基酸序列。相关成果在国内外学术核心期刊上公开发表论文43篇，其中SCI收录19篇，EI收录2篇，申报国家专利5项，获授权国家发明专利4项。

本项目成功创建了酸沉结合超滤生产天然甘薯蛋白新技术，天然甘薯蛋白提取率达83%以上，纯度达85%以上；研发了热絮凝法生产变性甘薯蛋白新技术，变性甘薯蛋白提取率达86%以上，纯度达59%以上；创建了甘薯降压肽及抗氧化肽制备新技术，甘薯降压肽及抗氧化肽的肽得率均达80%以上，纯度均达90%以上。制备的甘薯肽产品附加值较变性甘薯蛋白提高了30倍以上，实现了变性甘薯蛋白的高值化利用。2014-2016年间，为企业新增产值3.96亿元，新增利润8201万元，新增税收1964万元，增收节支总额1.37亿元。

本项目有效提升了我国甘薯淀粉加工浆液的综合利用水平，大大增加了甘薯淀粉加工产业的附加值；开发出新型甘薯加工产品（天然甘薯蛋白、变性甘薯蛋白、降压肽和抗氧化肽等4种产品），拓宽了甘薯加工利用途径，丰富了甘薯产品市场，有效推动了甘薯加工产业的发展；针对甘薯蛋白及肽的结构、功能及保健特性等的研究、为其广泛应用奠定了理论基础。

2014-2016年度，本项目推广应用企业累计生产销售天然甘薯蛋白110吨、变性甘薯蛋白8771吨、甘薯降压肽12.8吨、甘薯抗氧化肽5.5吨、甘薯营养粉条7500吨，使甘薯利用程度达到最大化、变废为宝，大大提高了甘薯加工产业附加值。