响应面法优化超声-微波辅助酸法提取马铃薯果胶工艺及其性质表征

作者：杨金姝，木泰华*，马梦梅

刊物名称：Food Chemistry

DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03.027

内容摘要：马铃薯淀粉加工是我国马铃薯加工业的主要组成部分。据统计，平均每生产1吨淀粉会排放约6.5-7.5吨的废渣，而大部分薯渣被随意丢弃，造成严重的环境污染和资源浪费。薯渣中富含果胶(17%，干基)，可作为良好的果胶提取原料。我们通过前期研究发现，尽管用盐酸提取的马铃薯果胶比柑橘果胶和苹果果胶具有更好的乳化性能，但其提取率相对较低，提取时间较长。因此，需要新的提取工艺来缩短提取时间，提高提取率。本研究利用单因素实验和Box-Behnken设计确定提取时间、温度、pH值和料液比对马铃薯果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响，优化制备马铃薯果胶的工艺参数，并分析了最佳条件制备马铃薯果胶的基本成分和结构特性，以期为马铃薯渣的高效、合理开发利用提供依据。