甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探

内容提要：我国是世界甘薯生产第一大国，甘薯类食品深受我国人民的喜爱，但是在甘薯加工及综合利用方面的研究确非常少，远不能满足日益高涨的产业化需求。本书主要介绍了有关甘薯的一些常识，甘薯的营养和保健价值，重点讲述了甘薯蛋白的提取和纯化、甘薯蛋白在抗癌作用和抑制肿瘤转移方面的最新研究进展以及甘薯蛋白类产品的开发现状，同时对我国甘薯加工及未来研究开发进行了展望。本书适宜食品科学相关专业本科生生、研究生，企业研发人员，以及爱好、关注食品科学的读者参考。