甘薯颗粒全粉生产及其配套技术

内容提要：我国是甘薯生产大国，甘薯种植面积和产量均居世界首位，但是我国甘薯加工业发展缓慢，适宜深加工制品研究开发较少，而甘薯颗粒全粉具有细胞完整度高，能够较好的保留住鲜薯中丰富的营养保健成分、加工利用途径广泛等优点。为此，本书分别对甘薯颗粒全粉的生产工艺、品质影响因素、不同薯种成分差异性、不同甘薯颗粒全粉品质差异性、甘薯颗粒全粉专用薯种筛选方法以及甘薯颗粒全粉品质指标筛选方法等方面进行了介绍，以期共同推动我国甘薯颗粒全粉产业的发展，使我国优势甘薯资源更好地服务于现代化建设。本书可供国内大专院校和科研院所食品工艺学相关专业的本科生、研究生，企业研发人员，以及爱好、关注食品工艺学的读者参考。