感官评价实践（第四版）

随着食品工业的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品的色泽、香气、滋味、形状和质地等感官品质已成为食品综合品质的重要组成部分，是引起消费者食欲和决定产品市场消费量的重要因素。食品感官评价已被应用于食品科学研究、技术开发、装备制造、产品销售和生活消费等各个领域。许多专家学者和产品研发人员也都将感官评价作为科学研究和产品开发的一部分，开展感官品质形成的基础科学研究，大量使用各种感官评价仪器和方法，为丰富感官评价理论、技术、装备与产品提供科学支撑。恰当的感官测试过程、应用、测量以及对结果的解释，无论是对于产品开发人员还是营销人员来说都是十分必要的。

《感官评价实践》共9章。第1章是感官评价导论，介绍了感官评价的历史发展、定义以及生理学和心理学上对于感官评价的观点；第2章是感官评价项目的组织与操作，介绍了怎样组织一个感官评价项目；第3章是感官评价的检测，介绍了标度以及优选的几种测量技术；第4章是测试策略与试验设计，介绍了测试申请与目的、产品标准、心理学误差、统计学范畴的注意事项、实验设计方面的注意事项以及精选产品的设计案例；第5章是差别检验，介绍了差别检验的方法、测试的组成以及特殊问题；第六章是描述性分析，介绍了描述性分析的测试方法及其应用；第7章是情感测试，介绍了情感测试的测试方法、测试员、接受度测试的类型及特殊问题；第8章是应用战略，介绍了创新前沿、产品开发、产品优化、感官、物理、化学之间的关系、稳定性测试、品质控制、市场审查、扩展性使用测试以及广告的感官特性与法律声明；第9章是结语，介绍了感官评价人员的教育。

本书由果蔬加工与品质调控创新团队副首席科学家毕金峰研究员团队翻译，译自ELSEVIER出版集团旗下ACADEMIC出版社出版的 Sensory Evaluation Practices （第四版）。本书是为感官程序提供实践指导而专门设计的，可以被直接应用于商业和科研环境中所遇到的战略问题。本书填补了教育机构的教学用书和感官评价应用人员的参考书籍之间的知识空白，既可为涉及感官领域研究的科研院所和高等科研人员提供参考，也可为感官评价应用人员提供借鉴。