柿果贮藏保鲜加工与综合利用

2020年9月，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队科研人员主编的《柿果贮藏保鲜加工与综合利用》一书由中国农业科学技术出版社出版。

柿作为我国传统特色水果，在民间种植历史悠久。柿果营养丰富，被誉为“果中圣品”，具有较高的食疗价值，柿子产业在我国乡村产业振兴和农民脱贫致富发挥着重要作用。

柿是典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间极易变软，不耐贮藏和运输，直接影响柿果实的商品价值。我国柿加工利用比例不足10%、过去几千年人们主要将柿加工成柿饼和柿干，加工程度低、加工制品档次低、产品质量参差不齐、精深加工能力不足，产品附加值低，技术滞后。如何有效减少柿果采后损失、丰富柿果加工产品，提高附加值，已成为我国柿果产业亟待解决的重大问题，产业上迫切需要柿果的贮运保鲜、精深加工和副产物综合利用技术。

本书汇集了柿果贮藏保鲜加工与综合利用代表性研究成果，作者由工作在果蔬贮藏保鲜加工研究一线的专家担任，详细讨论了我国柿果贮藏保鲜和加工技术现状、贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术、深加工与综合利用技术等，为柿果贮藏保鲜加工与综合利用领域科研人员和企业技术人员提供有益的参考和指导，为我国柿果保鲜加工行业的科技创新提供技术支撑。