青海省共和县科技帮扶调研报告

为推动落实脱贫攻坚工作，2019年12月17-18日，加工所王长江书记一行五人赴青海省重点贫困县—共和县开展“精准扶贫”实地调研，以实际行动支持和推进青海省科技扶贫工作。

一、共和县基本情况

共和县地处青藏高原东北部，位于青海湖之南，黄河之北，全县农业结构突出特点：以牧为主、农牧结合。

其基本情况如下：（1）全县辖7镇4乡、99个行政村、16个社区。总面积1.73万平方公里，平均海拔3200米，总人口13.6万人，有藏、汉、回、蒙古、撒拉等22个民族，其中少数民族占总人口的72.6%；（2）全县共有天然草场1932万亩，其中可利用草场面积1828万亩，以特色作物种植为引领，全年大田种植面积稳定保持在44.4万亩以上。青稞、油菜、蚕豆、马铃薯、豌豆、饲用玉米、饲草料、生鲜蔬菜等特色作物种植面积稳定保持在40.25万亩以上，占总播面积的90.5%；（3）全县牲畜出栏突破81.3万头只，出栏率达到55.19%；（4）全县累计建成国家级农牧业产业化龙头企业1家、省级7家、州级7家，屠宰加工品种主要以藏系羊、环湖牦牛、青海加什科羊等高原特有品种为主；

二、共和县农牧业发展技术需求与问题

工作组考察调研了青海雪峰牦牛乳业有限责任公司等三家当地农产品加工企业，针对企业在产品生产、研发等方面提出的实际技术需求，与企业技术负责人进行了充分沟通交流，并与共和县才旦加副县长及农牧局主要领导举行了座谈会，旨在为共和县农牧行业及企业发展解决实际问题，提供科技支撑。

共和县政府及企业技术负责人反映的技术需求及存在问题如下。

1.牦牛奶产业方面

相关人员就牦牛奶的储藏保鲜、品质风味特性、新产品开发提出了诸多需求：（1）共和县牦牛养殖量大，存在区域面积大、养殖分散、牦牛奶储运体系不完善的问题。牦牛奶原料多以牧民手工挤奶、自然降温为主，导致生鲜原料牦牛奶非常容易出现酸度升高、微生物超标、酒精阳性等问题，给企业及牧民带来了巨大的经济损失；（2）原料牦牛奶在采集过程中会发生“土样”沉淀，给企业的生产工艺和品牌形象产生了不良影响；（3）纯牦牛奶由于蛋白含量高，在高温瞬时灭菌时，若超过一定温度则产生蛋白变性问题；（4）鲜牦牛乳的风味存在明显的牦牛体味，用闪蒸、脱气、超高温瞬灭均无法解决；（5）牦牛乳延伸产品开发，如奶油、配方乳、奶酪、地方特色乳制品、特殊人群（老人或儿童）新产品的研发基础薄弱；（6）企业技术人才匮乏，技术工作人员亟需研发方面的培训与指导。

2.牛羊肉产业方面

相关人员就牛羊肉产业中产品品质提升、产品及副产品附加值提升、新鲜品研发方面反映问题，提出技术需求：（1）共和县牦牛养殖方式多为草原放牧，因此其生长周期长，肉质偏老、偏硬，使牦牛肉市场产生“优质不优价”问题，亟需嫩化技术及工艺支撑；（2）共和县牦牛肉生产加工存在明显的季节性特点，因此其产品多为冷冻形式，但随着市场拓展，生鲜牦牛肉保质保鲜技术及鲜品牦牛肉新产品开发是产业亟需的技术；（3）牦牛、藏羊的副产品，如皮、血、骨、脂的精深加工、综合利用技术匮乏，导致利用率、附加值极低，亟需精深加工技术工艺，提高附加值。

3.青稞、枸杞产业方面

相关人员就青稞新产品加工技术与工艺、枸杞品质特性评价与挖掘方面提出了需求：（1）青稞是共和县的主产农作物品种，年均种植面积20万亩，且有万亩黑青稞种植基地，产量和地域都占据重要优势，但共和县的青稞主要以原粮的形式流通，产品类型单一、品质参差不齐，亟需精深加工技术以提高附加值；（2）共和县玉苗公司红枸杞和黑枸杞均是通过BCS有机认证的优势产品，但其品质优势在市场上的认可程度有待提升，亟需有资质的检测机构出具权威检测报告，以支撑产品品质特性的进一步挖掘。

4.企业带动能力方面

共和县全县农产品加工产业化龙头企业数量少，带动周围农牧民脱贫致富能力不强，辐射示范效应弱。县政府希望通过科技帮扶，做大做强龙头企业，吸收当地贫困农牧民务工，充分发挥龙头企业辐射带动作用，促进贫困个体(家庭)与贫困区域协同发展，根植发展基因，激活发展动力，阻断贫困发生动因，通过签订帮扶协议和建立基地等方式，不断加快当地贫困群众脱贫致富步伐。

三、对策与建议

调研期间，工作组收集了许多当地政府部门、企业和农牧民反映的技术需求，工作组认真梳理，形成了以下对策与建议。

1.农牧产品品质优势挖掘

共和县是农牧业大县，是青海省全域有机产品战略的典型践行代表，其典型农牧产品为雪多牦牛肉、牦牛奶、欧拉藏羊肉、青稞等，各类产品品质优良，因此：（1）青海共和县高海拔、高寒、无污染的种养殖环境是地理区域优势，有待于加强品质形象塑造与宣传；（2）牦牛肉、牦牛奶、欧拉藏羊肉的品质具体特性如氨基酸种类与含量、矿物质元素与含量、风味特性、特殊功能性尚不明确，有待于进一步挖掘。

2.新产品研发的差异化发展

共和县的主要特色农牧产品为牦牛肉、牦牛奶、欧拉藏羊肉、黑青稞、有机枸杞等，经过种养殖地理环境优势的充分宣传及品质特性的挖掘与明确，基于其农产品品质的优越性，应有目的性的针对特殊人群如老人、儿童、孕产妇、运动员等开发特供产品，充分利用其农牧产品的品质资源优势，为青海地区乃至整个国家的营养与健康产业的蓬勃发展提供有力支撑。

3.全面加强深化与加工所合作

中国农业科学院农产品加工研究所是中国农业科学院下属的唯一从事农产品加工技术研究与开发的国家级科研机构。研究所长期以解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题为己任，肩负基础与应用基础研究、高技术发展、关键技术研究和重大产品创制的任务。拥有农业农村部农产品加工重点实验室、农业农村部肉品加工技术集成实验室等7个国家、省部级研究平台。加工所将与共和县签订战略合作协议，搭建良好平台，针对共和县存在的科技问题与需求，在新产品开发、人才帮扶等方面全面开展务实合作，明确短期合作目标和长期合作目标，将帮扶工作长期稳定持续进行，为脱贫攻坚工作共同努力。

四、工作组成员名单

王长江  加工所党委书记、副所长

王丽丽  谷物加工与品质调控创新团队              博士

逄晓阳  食品酶工程创新团队                           博士

郑晓春  肉品加工与品质调控创新团队              博士

李   凯  加工所成果转化处                              副处长

2019年12月23日