加工所精准营养与食品3D打印研究成果亮相第13届全国农产品贮藏加工科技交流大会

2018年10月25-27日, 第13届全国农产品贮藏加工科技交流大会在四川成都隆重召开，中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫研究员、加工所中式食品加工与装备创新团队张泓研究员应邀出席大会并作特邀报告。中式食品加工与装备创新团队的精准营养与食品3D打印研究成果在现场展览展示。本次大会由中国农学会农产品贮藏加工分会主办，秉持“以国内外农产品贮藏加工技术的研究进展与动态为基础，大力推动新技术、新成果应用转化，搭建科企对接平台，促进我国农产品加工业健康发展”的主题思想，设立了“食品营养与健康”、“果蔬加工与质量安全”、“加工新技术与品质控制”等七个专题。

戴小枫所长指出，中国正处在工业化、城市化的高速发展时期，农产品加工业已步入发展的黄金期、战略机遇期和关键期，必将成为创造巨大社会财富、造福亿兆民众的高技术战略新兴产业与幸福产业。我国正全面进入营养健康新时代，消费者对饮食营养健康、对美好生活向往提出了更高的要求和期待，这既是乡村振兴的历史机遇，也是其目标任务和历史挑战。他指出，精准营养是农产品加工业发展的趋势特征和前沿领域，是实现满足消费者营养健康的必由之路，以精准营养与食品3D打印为代表的智能制造也是农产品加工业发展的4.0，是农产品加工产业未来转型升级的新动能和战略制高点。

戴小枫所长详细阐述了精准营养的科学内涵与实现技术路线图，大数据、云计算、5G、工业4.0和智能制造的科学技术基础和产业模式。他强调，未来中国营养健康事业将经历大众干预、特殊人群干预、个性化全生命周期精准营养三个阶段，目前正处在营养大众干预阶段，2020年将进入特殊人群干预阶段，2035年以后将进入到个性化精准营养服务的产业示范与应用阶段，到2050年建国一百周年时，将实现个性化全生命周期的精准营养服务，满足人民群众对美好生活的向往。实现这个目标，需要建立大数据体系，包括个性化健康大数据与营养需求大数据库、大食物营养大数据、实时在线营养与健康监测系统和智能化精准营养管理系统，最终通过个性化制造生产营养健康的产品。他指出，精准营养食品3D打印技术将是实现智能制造的关键核心，是实现精准营养健康产业向前发展的一个重要平台技术和抓手，通过健康咨询、物联网云计算、基因检测和食品3D打印相结合最终将实现食品的个性化全生命周期定制服务。

中国农业科学院农产品加工研究所张泓研究员在大会作《精准营养与食品3D打印技术装备研究进展》的报告。他介绍了加工所中式食品加工与装备创新团队精准营养与食品3D打印先进制造研究中心的基本情况，详细阐述了中式食品加工与装备创新团队在食品3D打印食原材料、精准营养配方、打印技术与装备方面的研究取得的突破性进展以及精准营养与食品3D打印实现人体个性化服务的具体过程。张泓研究员认为，通过获得不同人群健康大数据，对潜在的健康风险进行跟踪，再针对不同人群健康状况提供个性化营养预测、营养监测和精准营养干预方案，进而解决传统的饮食习惯与营养均衡和科学膳食中存在的问题，最后在个性化营养膳食大数据模型的基础上，将物联网、基因检测、机器学习算法等技术相结合，设计基于3D打印的集成智能化控制软件系统，开发食品3D打印技术与装备，最终能实现不同群体或个体营养食品的个性化定制服务，为人体健康领航提供全天候的保障。

在大会现场，加工所中式食品加工与装备创新团队展示了智能一体化绘食机、多营养食品打印机、精准包装打印机及精准营养3D打印食品等成果，为大家呈现了一场食品加工智能制造的“精准营养与食品3D打印技术”的盛宴，得到了参会代表的一致好评。现场设备采用马铃薯全粉、小麦粉、米粉、蛋白粉、蔬菜粉、果粉等粉或浆状食材物料，包含精准设计的碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、调味剂及营养强化剂等原料，制作出了可满足青少年、老人、孕妇和特需病人等个体差异化营养需求的食品。

具有全套自主知识产权的“精准营养食品3D打印技术”是在团队首席科学家戴小枫带领下，紧紧围绕习近平总书记“三个面向、两个一流、一个整体跃升”的要求，抢抓机遇、创新发展、敢为人先、勇于担当，落实“健康中国2030规划纲要”的标志性成果。该成果2017年作为农业领域唯一代表参加“砥砺奋进五年”大型科技成就展，实物被国家博物馆永久收藏，成为中华人民共和国成立以来，国家博物馆馆藏的农业领域的第一个革命性重大研究成果。2018年8月，80多位来自美国、加拿大、日本、新加坡等国及国内科研院所、高校和企业知名专家，在“首届精准营养与食品3D打印国际研讨会”上，充分肯定和高度评价了中国农业科学院农产品加工研究所在这一领域的突出贡献和前沿发展的国际引领者地位。2018年9月23日，该成果作为唯一科研单位代表参加了首届农民丰收节乡村振兴科技成果展示，中共中央政治局委员、国务院副总理胡春华、农业农村部党组书记、部长韩长赋、农业农村部党组副书记、副部长余欣荣、农业农村部副部长屈冬玉、农业部党组成员、中国农业科学院院长唐华俊等领导亲临展位指导工作，并给出高度评价。

没有全民的健康，就没有全面的小康。精准营养的个性化定制作为目前营养健康领域发展的主流趋势，也将会成为人们走向营养健康的新服务和新常态。精准营养与食品3D打印智能制造相结合，可以为“营养产业”插上“智能制造”的翅膀，让科技创新为营养产业引路，用智能制造改变大健康产业格局，全面精准增强我国人民的营养健康水平。

戴小枫所长在大会作特邀报告

张泓研究员在大会作特邀报告

精准营养与食品3D打印成果现场展览展示

精准营养与食品3D打印参展人员大会现场合影