加工所解析了母乳磷脂与天然替代脂差异

近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队采用Bray-Curtis相似性指数，首次从分子层面系统解析了母乳磷脂与七种市售磷脂配料的差异特征。相关研究成果发表于食品科学领域顶级期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。2022级中比联合培养博士生朱辉权为论文第一作者，逄晓阳研究员和吕加平研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2021YFD2100700）和国家奶牛产业技术体系（CARS-36）等资助。

母乳磷脂作为婴儿生长发育的关键营养素，在促进大脑和神经系统发育方面发挥着不可替代的作用。它不仅为婴儿提供必需的胆碱、多不饱和脂肪酸等营养物质，还参与多种生理功能的调控。然而，由于母乳中磷脂含量较低且结构复杂，目前婴幼儿配方奶粉中的磷脂添加主要停留在总量控制层面，缺乏对分子结构的精准模拟。基于此，本团队开发了母乳磷脂相似性评价模型。通过对母乳及七种常见磷脂原料（牛乳、羊乳、驼乳、马乳、鸡蛋磷脂、大豆磷脂、葵花磷脂）进行系统的脂肪酸和磷脂组学分析，共鉴定出37种磷脂脂肪酸和139种磷脂分子。研究发现，不同原料在磷脂种类、脂肪酸组成及分子结构相似性方面存在显著差异，其中驼乳磷脂表现最为优异，其综合相似性得分达0.75，显著高于大豆磷脂的0.22。

该研究多维度解析了不同磷脂原料与母乳的相似程度，不仅为婴幼儿配方奶粉的精准研发提供了科学依据，也为实现母乳脂肪的全面模拟奠定了理论基础。这一突破性发现将有力推动我国婴幼儿配方奶粉的品质升级，对提升婴幼儿营养健康水平具有重要意义。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140556

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