张德权

博士招生专业：农产品加工利用  研究方向：畜产品加工利用

硕士招生专业：食品科学/食品加工与安全  研究方向：畜产品加工理论与技术

一、个人简历

张德权，二级研究员，博士生导师，第三届全国创新争先奖获得者、国家高层次人才特殊支持计划入选者、农业农村部人才计划人选、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才创新型领军人才。国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长。主持承担国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等17项，以第1完成人获国家科技进步二等奖1项、省部级一等奖4项、中国专利优秀奖1项，以第一作者和通讯作者发表高质量学术论文260余篇，授权国际专利7件、发明专利55件、软件著作权9件，牵头制定农业行业标准14项，参与制定国际/国家/行业标准9项，累计培养博士后、硕博士研究生及留学生136人。2013年以来，先后与双汇、德利斯、雨轩、蒙都、金宏等数十家企业开展合作，技术在30余家行业领军企业转化应用，产生了显著的经济和社会效益。

二、主要研究领域

1．生鲜肉保鲜减损：系统构建能量代谢酶控僵直保质理论，研发抑僵直保质技术装备、靶向抑菌抗氧化绿色可降解包装材料、物理场辅助保鲜技术装备、二氧化碳绿色立体智能冷库，构建符合我国消费习惯的生鲜肉保鲜减损体系。

2．传统肉制品（菜肴）工业化：阐明传统肉制品（菜肴）风味保持与危害物消减协同机制，明确肉品大分子组分热加工过程演变规律，突破风味与健康双导向的传统肉制品（菜肴）绿色制造技术，创制减盐、减糖、减脂、减危害物的四减预制肉制品（菜肴）。

3．营养肉制品精准制造：依据不同人群营养需求，精准设计营养配方，研发营养肉制品精准智能制造技术装备，创制预防阿尔兹海默症、防止肌肉丢失、运动人群和极寒极热条件的特殊营养肉制品。

三、近五年主持项目

1.主持国家重点研发计划“肉类品质数字识别与精准减损技术研发及装备创制（2022YFD2100500）”，4200万元，2022-2027；

2.主持国家自然科学基金重点项目“能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制（32030086）”，297万元，2021-2025；

3.主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究（CARS-38）”，70万元/年，2011-2025；

4.主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术（CAAS-ASTIP-202X-IFST）”，2500万元，2013-至今；

5.山东省重点研发计划“畜禽肉加工与品控技术研发（2023CXGC010708）”，3000万元，2023-2026。

四、近五年科研产出

（一）代表科技论文

1.Guangchun Song, Zedong Zhang, Marie-Laure Fauconnier, Cheng Li, Li Chen, Xiaochun Zheng, Dequan Zhang（通讯作者）. Bimodal single-atom iron nanozyme biosensor for volatile amine and food freshness detection, Nano Today, 2023, 53, 102025. （IF=17.4）

2.Caiyan Huang, Chengli Hou, Muawuz Ijaz, Tongjing Yan, Xin Li, Yanlei Li, Dequan Zhang（通讯作者）. Proteomics discovery of protein biomarkers linked to meat quality traits in post-mortem muscles: Current trends and future prospects: A review, Trends in Food Science & Technology, 2020, 416-432.（IF=16.002）

3.Xin Li, Dequan Zhang（通讯作者）, Chi Ren, Yuqiang Bai, Muawuz Ijaz, Chengli Hou, Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 1-43.（IF=15.786）

4.Simin Fan, Debao Wang, Xiangyuan Wen, Xin Li, Fei Fang, Aurore Richel, Naiyu Xiao, Marie-Laure Fauconnier, Chengli Hou, Dequan Zhang（通讯作者）. Incorporation of cinnamon essential oil-loaded Pickering emulsion for improving antimicrobial properties and control release of chitosan/gelatin films. Food Hydrocolloids, 2023, 138, 108438.（IF=10.7）

5.Caiyan Huang, Christophe Blecker, Xiangru Wei, Xinru Xie, Shaobo Li, Li Chen, Dequan Zhang（通讯作者）. Effects of different plant polysaccharides as fat substitutes on the gel properties, microstructure and digestion characteristics of myofibrillar protein, Food Hydrocolloids, 2024, 150, 109717. （IF=10.7）

6. Caiyan Huang, Can Xiang, Fangzhou Wang, Christophe Blecker, Zhenyu Wang, Li Chen, Dequan Zhang（通讯作者）. Integrated metabolome, proteome, and transcriptome analysis explored the molecular mechanism of phosphoglycerate kinase 1 and pyruvate kinase M2 characterizing the postmortem meat quality. Food Frontiers, 2024.（IF=9.9）

7.Chi Ren, Xin Li, Yuqiang Bai, Martine Schroyen, Dequan Zhang（通讯作者）. Phosphorylation and acetylation of glycolytic enzymes cooperatively regulate their activity and lamb meat quality. Food Chemistry, 2022, 397, 133739.（IF=8.8）

8.Tongjing Yan, Chengli Hou, Zhenyu Wang, Xin Li, Li Chen, Ce Liang, Yujun Xu, Dequan Zhang（通讯作者）. Effects of chilling rate on progression of rigor mortis in postmortem lamb meat. Food Chemistry, 2022, 373, 131463.（IF=8.8）

9.Huan Liu, Teng Hui, Xiaochun Zheng, Shaobo Li, Xiangru Wei, Pi Li, Dequan Zhang（通讯作者）, Zhenyu Wang. Characterization of key lipids for binding and generating aroma compounds in roasted mutton by UPLC-ESI-MS/MS and Orbitrap Exploris GC. Food Chemistry, 2022, 374, 131723.（IF=8.8）

10.Yejun Zhang, Xin Li*, Dequan Zhang（通讯作者）, Yuqiang Bai, Xu Wang. Effects of acetylation on dissociation and phosphorylation of actomyosin in postmortem ovine muscle during incubation at 4 °C in vitro. Food Chemistry, 2021, 356, 129696.（IF=8.8）

（二）专利

1.NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

2.NY/T 2073 调理肉制品加工技术规范

3.NY/T 3224 畜禽屠宰术语

4.NY/T 3471 畜禽血液收集技术规范

5.NY/T 3609 食用血粉

6.NY/T 3524 冷冻肉解冻技术规范

7.NY/T 3904 肉及肉制品中杂环胺检测 液相色谱-串联质谱法

8.GB/T 40464 冷却肉加工技术要求

9.ISO 23781 Operating procedures of pig slaughtering

10.ISO 23722 Meat and meat products-Vocabulary

（四）获奖成果

1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖

2.“生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”，2021年中华农业科技奖一等奖

3.“传统肉类菜肴制品工业化加工关键技术及产业化”，2023年中国商业联合会科学技术特等奖

4.“生鲜肉精准保质保鲜与数字仓储物流关键技术及应用”，2021年中国商业联合会科学技术特等奖

5.“中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队”，2019年获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，第一完成人。

五、主要社会兼职

国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长。

六、联系方式

联系电话：010-62819392

E-mail：dqzhang0118@126.com