超声处理法制备富含白藜芦醇的低致敏性发芽花生

作者：Miao Yu , Hongzhi Liu, Aimin Shi , Li Liu , Qiang Wang*

刊物名称：Ultrasonics Sonochemistry

影响因子：7.279

出版年份：Available online 12 August 2015

DOI：http://dx.doi.org/10.1016/j.ultsonch.2015.08.008

内容摘要：该文研究了超声浸泡对浸泡前在干燥状态下由三个花生品种（FH12，FH18和BS1016）制备的发芽花生中白藜芦醇积累的影响。研究结果表明，经过3天发芽处理，花生中发芽的白藜芦醇含量比从FH12，FH18和BS1016发芽的对照组分别增加2.25倍，3.34倍和1.71倍，降低了过敏蛋白的含量。超声处理后，发芽率和总糖含量略有增加，而粗脂肪减少，蛋白质保持不变。因此，超声处理与发芽相结合可以有效地生产富含白藜芦醇和不良过敏蛋白的花生新芽，作为一种功能性蔬菜。