4℃体外条件下ATP含量对羊肉糖原磷酸化酶磷酸化水平和活性的影响

题目名称（英文）：Effects of different ATP contents on phosphorylation level of glycogen phosphorylase and its activity in lamb during incubation at 4 C in vitro

作者：Bai Yuqiang, Li Xin*, Zhang Dequan*, Hou Chengli, Zheng Xiaochun, Chen Li, Ren Chi.

刊物名称：International Journal of Food Science and Technology

发表年份：February 2020

内容摘要：肉品加工与品质调控团队以宰后羊肉为研究对象，通过添加不同浓度的ATP构建体外模型，探究ATP含量对糖原磷酸化酶磷酸化水平和活性的影响。结果表明，高ATP含量组糖原磷酸化酶磷酸化水平显著高于其他处理组，表明ATP促进糖原磷酸化酶的磷酸化反应。糖原磷酸化酶磷酸化水平与酶活性之间的不一致性表明在体外模型中ATP直接抑制酶活性。当ATP浓度为0.5μM/100 μg蛋白时，蛋白质磷酸化对糖原磷酸化酶活性的影响与ATP的抑制作用相当，即宰后羊肉中糖原磷酸化酶活性受磷酸化修饰和ATP抑制的共同作用。

原文链接：https://sci-hub.tw/10.1111/ijfs.14565