豆腐加工过程中典型除草剂残留行为研究

豆腐是我国的传统豆制品，然而大豆中的除草剂残留使豆腐加工产品存在质量安全风险。中国农科院加工所风险评估实验室对氟磺胺草醚、异恶草松、精喹禾灵及其代谢产物精喹禾灵酸在豆腐加工过程（醋卤，卤水和石膏）中残留行为进行分析，发现不同农药的理化性质（辛醇水系数Kow，水溶性，蒸气压）是导致农药残留水平显著差异的主要因素。该研究为大豆制品加工过程中农药残留行为研究提供思路，并为豆腐加工产品中农药最大残留限量（MRL）和食品安全风险评估提供数据支撑。

该文章 “Effect of processing on herbicide residues and metabolite formation during traditional Chinese tofu production” 于2020年6月在《LWT - Food Science and Technology》发表。该研究得到了大豆产业体系及国家“十三五”计划重点研发专项“粮油食品供应链危害物识别研究与指纹图谱库构建（2017YFC1600602）”的资助。 

文章来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820306964